Wie man Wildrippchen kocht
Deer Ribs werden oft weggeworfen, weil Jäger nicht wissen, wie man sie kocht. Die Rippen sind groß und haben viel Bindegewebe. Die Rippen sind auch sehr mager, aber durch das Bringen oder Marinieren wird die benötigte Feuchtigkeit hinzugefügt. Wildbret ist eine gute Quelle für Niacin, Eisen, Vitamine B12, B6 und Riboflavin. Es ist auch fettärmer als Rindfleisch und hat einen höheren Anteil an gesunden Omega-3-Fetten.
Wildrippchen sitzen in einer Schüssel und reiben trocken. (Bild: Kondor83 / iStock / Getty Images)Marinieren der Rippen
Schritt 1
Schneiden Sie die Rippen von Fett und Membranen.
Schritt 2
Schneiden Sie die Rippen mit einer Bügelsäge durch und schneiden Sie sie in 3 Rippenstreifen. Schneiden Sie jeden Streifen in drei oder vier Rippenstücke.
Schritt 3
Bereiten Sie eine Salzlösung mit je 1 Tasse Zucker und Salz pro Liter Wasser vor. Erhitze das Wasser, bis sich Salz und Zucker auflösen. Fügen Sie Kräuter und Gewürze wie ganze Pfefferkörner, Senfkörner, frischen oder getrockneten Thymian, Oregano und Rosmarin hinzu, um die Sole zu würzen. Kühlen Sie die Sole im Kühlschrank. Verwenden Sie alternativ ein Rezept aus Marinade aus Apfelessig, Orangensaft oder Limettensaft. Mit getrocknetem Oregano, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie die Rippen vor dem Kochen verkochen möchten, überspringen Sie den Marinierschritt und würzen Sie die Rippen nach dem Kochen.
Schritt 4
Die Wildrippchen mit Salzlake oder Marinade bedecken. Im Kühlschrank über Nacht einweichen. Entfernen Sie die Rippen aus der Sole und spülen Sie das Salz ab. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
Ofenbraten
Schritt 1
Legen Sie die Rippen in eine Bratpfanne. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pflanzenöl oder geschmolzener Butter einreiben. Wärmen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor. Decken Sie die Rippen mit dem Bräterdeckel oder der Folie ab.
Schritt 2
Die Rippen 4 Stunden backen und alle 30 Minuten mit Pfannensäften oder geschmolzener Butter begießen.
Schritt 3
Erhöhen Sie die Hitze auf 400 F und entfernen Sie den Deckel oder die Folie, wenn die Rippen weich sind. Bei 400 ° C braten, bis sie gut gebräunt sind, etwa 5 bis 10 Minuten.
Druckkochende Wildrippchen
Schritt 1
Legen Sie die Rippenteile mit ausreichend Wasser in den Schnellkochtopf, um sie abzudecken.
Schritt 2
Schließen Sie den Schnellkochtopf und heizen Sie ihn auf, bis ein gleichmäßiger Dampfstrom austritt. Legen Sie das Gewicht auf den Schnellkochtopf und kochen Sie 30 Minuten bei 10 bis 15 Pfund Druck.
Schritt 3
Erhöhen Sie den Druck nach den Anweisungen Ihres Herstellers. Entfernen Sie die Rippen vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Schritt 4
Reiben Sie die Rippen mit Ihrer bevorzugten Trockenmassage oder bestreichen Sie sie mit Barbecue-Sauce. Bei hoher Hitze 10 bis 15 Minuten grillen oder grillen, bis die Rippen und die Sauce braun werden.
Parboiling und Grillen von Wildrippchen
Schritt 1
Die Rippenstücke mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Rippen 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 2
Erhitzen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze.
Schritt 3
Die Rippen mit trockener Reibung oder Barbecue-Sauce bestreichen. Die Rippen ca. 20 Minuten grillen und einmal drehen, bis die Rippen gebräunt sind.
Langsam-Herd Wildrippchen
Schritt 1
Parboil die Rippen 30 Minuten mit Wasser bedeckt, um so viel Fett wie möglich zu entfernen.
Schritt 2
Legen Sie die Rippen in den Slow-Cooker und bedecken Sie sie mit einer handelsüblichen Barbecue-Sauce oder einer aromatischen Flüssigkeit wie Apfelwein oder Bier.
Schritt 3
Die Rippen auf hoher Stufe für 4 Stunden oder auf niedriger Stufe für 8 Stunden garen.
Schritt 4
Entfernen Sie die Rippen vom Slow-Cooker. Wenn Sie sie in einer anderen Flüssigkeit als Barbecue-Sauce gekocht haben, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer oder einer trockenen Reibung. Legen Sie sie 10 bis 15 Minuten lang bei hoher Hitze auf eine Grillpfanne oder bis die Rippen und die Sauce leicht gebräunt sind und einmal wenden.
Dinge, die du brauchen wirst
Säge
Salz und Zucker
Wasser
Gewürze und Kräuter
Bratpfanne
Papiertücher
Gemahlener Pfeffer
Pflanzenöl oder geschmolzene Butter
Bürstenpinsel
Fleischthermometer
Spitze
Hirschfleisch kann innen rosa erscheinen, auch wenn es richtig gegart ist. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob die Innentemperatur 160 F erreicht hat, wenn Zweifel bestehen. Bei Temperaturen um 180 ° F werden die Rippen gabelbar.
