Wie man ungereinigten geräucherten Schinken zubereitet
Rauchen verwendet eine Kombination aus schwacher Hitze und nassen Holzschnitzeln, um Geschmack hinzuzufügen und Fleisch leicht zu konservieren. Obwohl das Rauchen einige Bakterien am Schinken hindert und den Prozess der Fettoxidation verlangsamt, reicht es nicht aus, um das Fleisch sehr lange haltbar zu machen. Aus diesem Grund ist der Kauf eines nicht geräucherten, aber geräucherten Schinkens gleichbedeutend mit dem Kauf von rohem, frischem Schweinefleisch. Das Kochen dieser Art von Schinken erfordert etwas weniger Zeit, aber die gleiche Sorgfalt wie beim Umgang mit frischem Schweinefleisch.
Ein geräucherter Schinken wird in Scheiben geschnitten. (Bild: Shaiith / iStock / Getty Images)Schritt 1
Nehmen Sie den Schinken bis zu zwei Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Dadurch kann der Schinken auf Zimmertemperatur kommen, so dass die inneren und äußeren Teile des Schinkens während des Kochens gleichmäßig garen.
Schritt 2
Schneiden Sie die äußere Fettschicht mit einer geraden Kante oder einem Universalmesser auf etwa 1/4 Zoll ab. Das verbleibende Fett einschneiden, indem Sie Ihr Messer durch die verbleibende Fettschicht führen, zuerst in eine Richtung und dann in die andere, um quadratische oder rautenförmige Formen im Fett zu erzeugen. Schneiden Sie nicht in das Fleisch, wenn Sie Ritzen machen, da Fleischsäfte während des Kochens entweichen können und die Gefahr besteht, dass Ihr Schinken trocken wird.
Schritt 3
Setzen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in den mittleren Bereich des Schinkens ein. Vermeiden Sie den Knochen, wenn Ihr Schinken ein Knochenschinken ist.
Schritt 4
Übertragen Sie den Schinken in eine flache Backform mit einem Rost. Der geräucherte Rohschinken hat seinen eigenen Geschmack, so dass das Fleisch vor dem Kochen nicht gewürzt werden muss,
Schritt 5
Wärmen Sie Ihren Ofen auf 325 bis 350 Grad Fahrenheit vor und setzen Sie den Schinken in den Ofen, um zu kochen. Da Sie den Schinken im Trockenhitzeverfahren verwenden, decken Sie den Schinken während des Kochens nicht ab.
Schritt 6
Schinkenbraten, bis das Fleischthermometer 150 bis 155 Grad Fahrenheit anzeigt. Die Zeit, die zum Erreichen dieser Temperatur benötigt wird, hängt davon ab, ob Sie einen Schinken mit oder ohne Knochen kochen, ein Schinken mit Knochen jedoch etwas weniger Zeit benötigt. Im Allgemeinen erfordert ein ganzer Schinken mit Knochen 18 bis 20 Minuten pro Pfund, ein halber Schinken mit Knochen 22 bis 25 Minuten pro Pfund und ein ganzer Schinken ohne Knochen etwa 30 Minuten pro Pfund.
Schritt 7
Fügen Sie optional eine Glasur während der letzten Garzeit hinzu. Eine Anwendung einer Glasur wie Ahornsirup oder Honig reicht aus, um eine Kruste auf der Oberfläche des Schinkens zu bilden.
Schritt 8
Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und geben Sie ihn mit einem Spatel an beiden Enden auf eine Servierplatte. Lassen Sie den Schinken vor dem Schneiden und Servieren 10 bis 15 Minuten ruhen. Die Innentemperatur des Schinkens steigt in dieser Zeit weiter an und erreicht die Anforderung von 160 Grad Fahrenheit. Decken Sie den Schinken mit Aluminiumfolie ab, damit er warm bleibt, wenn er länger als 15 Minuten sitzt.
Dinge, die du brauchen wirst
Gerade Kante oder Gebrauchsmesser
Geräucherter Schinken
Bratpfanne mit Gestell
Fleischthermometer
1/3 bis 1/2 Tasse Ahornsirup oder Honig
Bürstenpinsel
2 Spateln
Aluminiumfolie
1 Esslöffel unparfümiertes, flüssiges Chlorbleichmittel
1 Gallone Wasser
Spitze
Bei der Zubereitung von ungehärtetem geräuchertem Schinken ist auf eine sichere Handhabung der Lebensmittel zu achten. Dazu gehören das Händewaschen mit heißem Wasser und Seife vor und nach dem Umgang mit dem Fleisch sowie die Desinfektion von Kochutensilien und Oberflächen wie Arbeitsplatte und Schneidebrett mit Bleichmittel und Wasser.
