Wie man zartes und knuspriges Gemüse kocht
Zartes und knuspriges Gemüse schmeckt nicht nur besser, sondern hat auch einen höheren Nährwert. Während Sie mit bestimmten Garmethoden bessere Chancen haben, einen knackigen, zarten Zustand zu erreichen, ist dies mit jeder Methode möglich, solange Sie nicht zu viel kochen. Zart bedeutet, dass Ihr Gemüse weich genug ist, um es einfach mit einer Gabel aufzunehmen, und knusprig bedeutet, dass Ihr Gemüse nicht nur nicht floppt, sondern auch, wenn Sie in das Gemüse beißen, Sie das Gefühl haben, dass es knirscht.
Perfekt gekochte grüne Bohnen auf einer Platte. (Bild: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images)Schritt 1
Kochen Sie Gemüse so schnell wie möglich, nachdem Sie es gepflückt oder gekauft haben. Je frischer das Gemüse ist, desto höher ist der Feuchtigkeitsgehalt und desto weniger Flüssigkeit braucht man zum Kochen. Lassen Sie Gemüse, das länger als zwei bis drei Tage in Eiswasser liegt, 15 bis 20 Minuten einweichen, um Feuchtigkeit hinzuzufügen und die Garzeit zu verkürzen.
Schritt 2
Hacken Sie Gemüse in kleine Stücke, die schnell genug sind. Schneiden oder schneiden Sie Gemüse in Stücke, die nicht größer als ½ Zoll sind, wann immer dies möglich ist. Wenn Sie hacken müssen, halten Sie die Gemüsestücke nicht größer als etwa 1 Zoll.
Schritt 3
Fügen Sie so wenig Flüssigkeit wie möglich hinzu. Weniger ist mehr, wenn es um das Kochen von Gemüse geht, insbesondere von Gemüse, das Vitamin C und B-Vitamine enthält. Dämpfen Sie oder verwenden Sie Ihren Mikrowellenherd, wann immer Sie können, um Gemüse zu kochen. Fügen Sie Ihrem Dampfgarer höchstens 1 Zoll Wasser hinzu oder nicht mehr als 2 bis 3 EL. Wasser in eine mikrowellenfeste Schüssel geben, wenn Sie Ihren Mikrowellenherd verwenden. Bedecken Sie das Gemüse beim Dämpfen mit einem Blatt Plastikfolie, um das Gemüse in Ihrer Mikrowelle abzudecken.
Schritt 4
Beobachten Sie Ihr Gemüse beim Kochen, um die ersten Anzeichen für eine Farbänderung zu erkennen. Dann entfernen Sie ein oder zwei Stücke mit einer Gabel und probieren Sie sofort. Entfernen Sie das Gemüse von der Hitze, auch wenn es sich etwas unterdrückt anfühlt. Das Kochen wird fortgesetzt, bis das Gemüse vollständig abgekühlt ist. Wenn Sie das Gemüse vor dem Garen vollständig aus der Kochflüssigkeit entfernen, können Sie das Aufweichen von Gemüse vermeiden.
Schritt 5
Parboil oder blanchieren Sie Gemüse in einem Suppentopf für zwei bis drei Minuten, genau wie Sie es vorher gefroren haben. Beenden Sie den Garvorgang, indem Sie das teilweise gegarte Gemüse in Eiswasser tauchen. Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, lassen Sie das überschüssige Wasser ab und braten Sie kurz vor dem Servieren in einem Teelöffel Braten auf Ihrem Herd. Olivenöl gerade lang genug, um durchzuheizen.
Dinge, die du brauchen wirst
Schüssel
Eis
Küchenmesser
Gemüsedampfer
Backform
Plastikfolie
Gabel
Suppentopf
