Wie man Hammelbraten kocht

Hammelfleisch ist Fleisch von einem Schaf, das älter als zwei Jahre ist und im Vergleich zu Lammfleisch einen stärkeren Geschmack hat. Die Zubereitung von Hammelfleisch erfordert Wachsamkeit, denn durch das Überbacken wird die Textur zerstört. Hammelfleisch ist ein weniger zartes Fleisch im Vergleich zu saftigem Lamm. Wenn es gut gegart wird, vermittelt es eine ebenso angenehme Textur, aber es ist tendenziell schwieriger, dieses Ergebnis zu erzielen. Langsames Braten und Salzen vor dem Braten sind besondere Schritte, die zu einem erfolgreicheren Geschmack führen.

Ein Hammelbraten, der bereit ist, für den Ofen vorbereitet zu werden. (Bild: Bloor4ik / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Tragen Sie Salz auf den gesamten Außenbereich des Hammelbratens auf. Lassen Sie es mindestens eine Stunde und weniger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen. Ofen auf 225 Grad vorheizen. Pfeffer auf den äußeren Bereich des Hammelbratens auftragen.

Schritt 2

Wickeln Sie den Hammelbraten mit Küchengarn um, bis die Oberfläche einigermaßen symmetrisch ist, um das gleichmäßige Röstpotential zu verbessern. Fügen Sie einer Pfanne Olivenöl hinzu und erhitzen Sie es auf hoher Stufe. Den Hammelbraten auf allen Seiten etwa drei Minuten anbraten.

Schritt 3

Legen Sie den Hammelbraten auf einen Bräter in einer Bräter. Führen Sie die Spitze eines Fleischthermometers in den dicksten Bereich des Hammelbratens ein, um eine genaue Anzeige zu gewährleisten. Stellen Sie den Braten in den Ofen und erwärmen Sie sich ungefähr eineinhalb Stunden, bis das Thermometer 115 Grad F anzeigt. Schalten Sie den Ofen aus. Lassen Sie den Braten etwa 45 Minuten im Ofen, bis das Thermometer 130 Grad Fahrenheit anzeigt.

Schritt 4

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn ca. 10 Minuten stehen, bis sich die Säfte verteilen. Legen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.

Dinge, die du brauchen wirst

• 4 lb. Hammelbraten

• Salz

• Pfeffer

• Olivenöl

• Bratpfanne

• Bräter

• 12-Zoll-Bratpfanne

• Schnur kochen

• Fleischthermometer