Wie man Pilze ohne Öl kocht

Gut zubereitete Pilze sind so würzig und saftig, dass sie Fleisch in Beilagen oder Hauptgerichten ersetzen können. Sie verleihen jeder Mahlzeit des Tages Textur und Tiefe: Servieren Sie sie als Teil eines englischen Frühstücks mit Toast, geben Sie sie zum Mittagessen zu Suppen oder Salaten oder rühren Sie sie zum Abendessen in Pastagerichte oder Bratensaucen. Pilze sind fettfrei und kalorienarm, verlieren jedoch diese Verkaufsargumente, wenn man sie in Öl kocht. Um gesunde Pilzgerichte mit reichen, komplexen Aromen zu kreieren, sautieren Sie Ihre Pilze stattdessen in Brühe.

Kochen Sie die Champignons ganz oder geschnitten mit Brühe. (Bild: Danilo Ascione / Hemera / Getty Images)

Schritt 1

Feuchten Sie ein Papiertuch leicht an. Verwenden Sie es, um die Pilze sauber zu wischen. Pilze nehmen Wasser auf, verwenden Sie daher ein feuchtes Tuch anstelle eines feuchten Tuches. Auf Wunsch die Champignons in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Ein paar Teelöffel Brühe in eine Pfanne geben. Verwenden Sie eine Brühe, die das Gericht ergänzt, das Sie zubereiten. Die Brühe bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen.

Schritt 3

Fügen Sie der Pfanne einen Pilz hinzu, wenn die Brühe heiß ist. Hören Sie auf ein brutzelndes Geräusch. Wenn Sie das Zischen nicht hören, lassen Sie die Brühe weiter aufwärmen, fügen Sie einen weiteren Pilz hinzu und hören Sie erneut zu. Wenn ein Pilz sofort brutzelt, fügen Sie den Rest der Pilze hinzu.

Schritt 4

Kippen Sie die Pfanne und rühren Sie die Champignons so, dass sie alle mit der Brühe überzogen sind. Verteilen Sie sie in der Pfanne, damit sie sich nicht überlappen oder berühren.

Schritt 5

Suchen Sie nach zusätzlicher Feuchtigkeit, die von den Pilzen in die Pfanne sickert. Wenn sie kein Wasser freisetzen, fügen Sie der Pfanne etwas Salz hinzu. Wenn gewünscht, fügen Sie dünn geschnittene Zwiebeln, Knoblauch oder frische Kräuter in die Pfanne.

Schritt 6

Kochen Sie die Champignons unter gelegentlichem Rühren, bis das Wasser und die Brühe getrocknet sind. Unter ständigem Rühren weiter kochen, bis die Pilze goldbraun werden. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und fügen Sie sie am Ende des Kochvorgangs anderen Rezepten hinzu oder servieren Sie sie einzeln als Beilage.

Dinge, die du brauchen wirst

• Papierhandtuch

• Pilze

• Schwenken

• Brühe

• Salz

• Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter (optional)

Spitze

Pilze kochen stark herunter. Beginnen Sie mit einer großen Menge roher Pilze und beenden Sie mit einer verwertbaren Menge gekochter Pilze.