Wie man Lammklappen zubereitet
Obwohl Lamm in den meisten Teilen des Landes teuer ist, bieten einige übersehene Schnitte immer noch ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Eine davon sind Lammklappen, die formal als Lammbrust bezeichnet werden. Es ist der Teil der Brust des Tieres, der die knorpeligen Enden der Rippen enthält, die weggeschnitten werden, wenn der Metzger Racks und Rippenkoteletts schneidet. Das Fleisch ist relativ hart für Lamm und ist mit dicken Fettstreifen überlappt. Traditionell wird es entbeint, gestopft und gerollt, dann geröstet, so viel Fett kann rendern und abtropfen.
Klappen vorbereiten
Schritt 1
Überprüfen Sie Ihre Klappen, um zu sehen, ob sie knochenfrei oder knochenlos sind. Wenn sie immer noch die Rippenenden enthalten, müssen Sie sie entfernen. Schieben Sie ein dünnes, scharfes Messer unter die flache Schicht aus Knochen und Knorpel. Schneiden Sie sie mit langen, glatten Bewegungen des Messers weg und halten Sie es in Richtung des Knochens, um Verschwendung zu minimieren.
Schritt 2
Entfernen Sie dicke Fettschichten an der Innen- oder Außenfläche. Wenn Sie geduldig sind, können Sie das Fett weiter reduzieren, indem Sie die Schichten von fettem und magerem Fleisch sorgfältig trennen und die Fleischschichten dann wieder aufeinander stapeln. Lassen Sie mindestens 1/4 Zoll Fett außen, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen.
Schritt 3
Würzen Sie das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer oder anderen Gewürzen und frischen Kräutern. Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Lieblingsbrot oder Ihre Vollkornmischung mit der Innenseite füllen.
Schritt 4
Rollen Sie die entbeinten Klappen auf Ihrem Schneidebrett und formen Sie sie zu einem oder mehreren festen Zylindern. Binden Sie sie mit Flechtgarn, um ihre kompakte Form beim Kochen zu erhalten.
Kochen Sie Ihre Klappen
Schritt 1
Wärmen Sie Ihren Ofen oder Grill auf 325 Grad Fahrenheit vor. Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die festgerollten Lammklappen an, bis sie auf allen Seiten gut gebräunt sind.
Schritt 2
Legen Sie Ihre Klappen auf den Rost einer Bräter und schieben Sie sie in den Ofen. Wenn Sie einen Grill verwenden, schalten Sie einen Ihrer Brenner aus. Platzieren Sie das Lamm dort, damit es nicht zu Flimmern kommt, wenn das Fett herausläuft.
Schritt 3
Braten Sie das Lamm langsam in Ihrem Ofen oder grillen Sie, bis die Füllung in der Mitte eine Temperatur von 160 ° F erreicht hat, ungefähr 2 bis 2 1/2 Stunden. Die harten Muskeln und das Bindegewebe werden während des langsamen Kochens weich und geben dem Lamm eine reichhaltige und zarte Textur.
Schritt 4
Nehmen Sie das Lammfleisch in ein Serviertablett und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie die Schnur durchschneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
Scharfes Messer
Salz und Pfeffer oder andere Gewürze
Füllung (optional)
Metzgerei
Schneidbrett
Bratpfanne mit Gestell
Serviertablett
Spitze
Wenn Sie die Lammklappen grillen, stellen Sie eine flache Pfanne unter den Braten, um das abtropfende Fett aufzufangen und zu verhindern, dass es Ihren Grill verschmutzt.
In den USA werden Lammklappen manchmal als Lammbauch vermarktet, um die Popularität von ebenso fetthaltigem Schweinebauch zu nutzen.
Wenn Ihr Ernährungsplan gelegentlich eine fettreiche Mahlzeit zulässt, können Lammklappen auf andere Weise zubereitet werden, die ihren Reichtum ausspielen. Lassen Sie statt der hier beschriebenen langsamen Röstung mit geringem Fettanteil das meiste Fett an Ort und Stelle und braten Sie die Klappen in einem heißen Ofen oder Grill bei 400 bis 425 Grad Fahrenheit. Das Fleisch wird zäher, hat aber einen warmen und würzigen Geschmack. Alternativ die Lammbrust in Brühe und Rotwein langsam schmoren. Wie der langsam gegarte asiatische Schweinebauch wird er überaus reichhaltig und würzig sein.
