Wie man Ziegenfleisch im Ofen zubereitet
Ziegenfleisch eignet sich zum einfachen Garen im Ofen, einschließlich Trockentechniken wie Braten. Sie können auch Fleisch schmoren, das weniger als zart ist, oder dünner geschnittene Schnitte wie Steaks oder Koteletts. Ziegenfleisch wird in den Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt von Gästen gegessen. Obwohl Fleisch eines reifen Tieres hart sein kann, wenn es nicht richtig zubereitet wird, ist das Fleisch einer jungen Ziege köstlich mild, zart und saftig und hat einen ähnlichen Geschmack wie Wild oder Rindfleisch.
Fleisch in einer Pfanne braten. (Bild: tiverylucky / iStock / Getty Images)Herzhaftes Rösten
Schritt 1
Schneiden Sie sichtbares Fett von einem zarten Schnitt wie einem Schaft oder Bein ab und bürsten Sie das Fleisch auf beiden Seiten leicht mit Speiseöl ab, um es feucht zu halten.
Schritt 2
Fügen Sie, falls gewünscht, Gemüse wie Kartoffelspalten, Rüben, kleine Zwiebeln oder geschnittene Karotten hinzu.
Schritt 3
Legen Sie das Fleisch auf einen Rost in einen Bräter oder eine Auflaufform und streuen Sie die Ziege mit Salz und Pfeffer sowie Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Salbei oder Paprika, falls gewünscht. Alternativ können Sie Ziegenfleisch vor dem Braten mit einer einfachen Lösung aus Essig, Öl und Gewürzen marinieren. Marinieren Sie das Fleisch im Kühlschrank für bis zu 14 Stunden.
Schritt 4
Stellen Sie die Pfanne in einen Ofen, der auf 325 Grad Fahrenheit vorgeheizt ist, und kochen Sie die Ziege, bis sie den gewünschten Gärgrad erreicht. Ein Beinbraten benötigt ungefähr 20 bis 30 Minuten pro Pfund, während ein Schaft ungefähr 45 Minuten pro Pfund benötigt. Beobachten Sie das Fleisch sorgfältig, um ein Überkochen zu vermeiden.
Schritt 5
Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren mindestens 5 Minuten stehen.
Langsam braten
Schritt 1
Reiben Sie einen Braten mit Speiseöl ein und streuen Sie ihn nach Belieben mit Salz und Pfeffer. Sie können jeden Ziegenschnitt schmoren, die Technik eignet sich jedoch besonders gut für Braten, die aus muskulösen Bereichen wie der Schulter oder dem Rumpf geschnitten werden.
Schritt 2
Bedecken Sie den Boden einer schweren Pfanne mit Speiseöl. Setzen Sie die Bratpfanne auf einen mittelhohen Brenner, braten Sie das Fleisch an und drehen Sie es mit einer Zange, bis beide Seiten goldbraun sind. Wenn Sie möchten, können Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne braten.
Schritt 3
Übertragen Sie das Fleisch in eine Bratpfanne oder einen niederländischen Ofen. Gießen Sie Rindfleischbrühe und fügen Sie, falls gewünscht, Tomatenwürfel hinzu. Sie können auch Flüssigkeiten wie Bier, Wein oder Apfelsaft verwenden. Verwenden Sie ausreichend Flüssigkeit, um den Füllstand auf etwa die Hälfte der Fleischhöhe zu bringen. Sie können das Fleisch vollständig abdecken, wenn Sie geschmortes Ziegenfleisch wünschen.
Schritt 4
Die Pfanne gut abdecken und das Fleisch bei 325 ° C garen, bis es gabelig ist. Alternativ können Sie die Pfanne auf die Herdplatte stellen und die Flüssigkeit auf niedrigem oder mittlerem Niveau leicht köcheln lassen. Die Garzeiten hängen von der Fleischgröße ab, die meisten Braten benötigen jedoch mindestens 2 Stunden. Überprüfen Sie das Fleisch häufig und fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, um verdampfte Flüssigkeit zu ersetzen.
Schnelles Braten
Schritt 1
Den Ofengrill vorheizen und das Ofengestell 4 bis 5 Zoll unter die Hitze stellen.
Schritt 2
Schneiden Sie das Fett an den Rändern von dünnen Fleischstücken wie Steaks, Filets oder Koteletts auf. Führen Sie die Schnitte in 1-Zoll-Intervallen durch, damit das Fleisch nicht unter dem Grill brät. Nicht mit dem Messer in das Fleisch eindringen; Durch das Einstechen des Fleisches verlieren die Fleischsäfte.
Schritt 3
Fleisch auf beiden Seiten mit Speiseöl einreiben. Wenn Sie möchten, reiben Sie beide Seiten mit einer Knoblauchzehe.
Schritt 4
Bestreichen Sie die Grillpfanne mit Öl oder Antihaft-Kochspray und legen Sie das Fleisch auf die Pfanne. Wenn gewünscht, das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schritt 5
Braten Sie das Fleisch einmal um, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Ein mittel-seltenes Hackfleisch, Steak oder Filet mit einer Dicke von etwa 1 Zoll benötigt auf jeder Seite etwa 5 Minuten. Fügen Sie auf jeder Seite eine zusätzliche Minute für Fleisch hinzu, das zu Medium gegart wird.
Warnung
Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Ziegenfleisch auf eine sichere Temperatur gegart wird. Das Fleisch ist mittelmäßig selten, wenn das Thermometer 145 F anzeigt. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Fleisch zu einem mittleren Gärgrad gegart wird, kochen Sie es auf 160 F. Fleisch unter 145 F ist möglicherweise nicht sicher zu essen.
