Wie Huhn mit Dona Maria Mole kochen

Maulwürfe sind pürierte Saucen, die von den Azteken stammten, laut Zarela Martinez, Autorin von "The Food and Life of Oaxaca". Sie basieren auf getrockneten Chilis, geröstet und mit Nüssen oder Samen, die die Verdickung bewirken, gemahlen. Sie enthalten eine Vielzahl getrockneter oder frischer Kräuter und Gewürze sowie geröstete Tomaten, Tomatillos, Zwiebeln, Knoblauch und frische Chilis. Alle Zutaten werden in einem aufwändigen Verfahren zu einem reichen, dicken, komplexen Gewürz verarbeitet, das als Füllung für Tortillas oder als Sauce für zubereitetes Fleisch verwendet wird. Viele mexikanische Hausköche verwenden Dona Maria oder andere Marken von abgefüllten Saucen, um die Herstellung von Hähnchenmaul zu beschleunigen.

Ein Haufen getrockneter Chilis. (Bild: kunakorn_n / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Spülen Sie die Hähnchenstücke unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

Hitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Hähnchenstücke auf allen Seiten bräunen. Wenn sie braun sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne auf einen Teller.

Schritt 3

Gießen Sie das überschüssige Fett ab und lassen Sie etwa 1 EL. Fett in der Pfanne. Fügen Sie die Mole-Sauce hinzu und rühren Sie sie bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten, bis der Maulwurf zu sieden beginnt.

Schritt 4

Die Hühnerbrühe unterrühren und weiter rühren, bis die Zutaten gut miteinander vermischt sind. Wenn Sie Erdnussbutter verwenden, rühren Sie sie jetzt ein.

Schritt 5

Das gebräunte Hähnchen in die Maulwurfsauce geben und die Sauce zum Kochen bringen.

Schritt 6

Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Huhn und die Sauce ungefähr 20 Minuten kochen, bis das Huhn fertig ist. Testen Sie, indem Sie in das größte Stück Hühnchen schneiden, um zu sehen, ob die gesamte rosa Farbe verschwunden ist.

Schritt 7

Hühnchen mit Reis und Bohnen servieren. Verwenden Sie die Maulwurfsauce als Bratensoße. Hähnchen mit Sesam garnieren, wenn Sie sie verwenden.

Dinge, die du brauchen wirst

• 1 Hühnchen in 8 Stücke schneiden

• Papiertücher

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL. Öl

• Große Pfanne

• Teller

• 1 Dose Dona Maria Mole

• 4 Tassen Hühnerbrühe

• 1/4 Tasse Sesam oder Erdnussbutter

Spitze

Das Hähnchenbraten fügt dem Gericht Geschmack hinzu. Sie können das Huhn jedoch auch in der Hühnerbrühe pochieren. Dann die Sauce durch Einrühren des Maulwurfs in die Brühe zubereiten und das Huhn in der Maulwurfsauce köcheln lassen, bis es fertig ist.

Verwenden Sie geschnittene, geröstete Mandeln als Beilage anstelle von Sesam.