Wie man Kamelfleisch zubereitet
Exotisch, zäh und braucht Feuchtigkeit, genau wie sein natürlicher Lebensraum. Das Kamelfleisch in der Wüste benötigt mindestens einige Stunden feuchte Hitze, um seine Lebhaftigkeit zu mildern und seine Textur zu mildern. Sobald Sie das Bindegewebe abbauen und sein Fett aufbereiten, bleibt Ihnen ein süßer Geschmack ähnlich Kalbfleisch, der sich nahtlos in ein Geschmacksprofil einfügt, das aus scharfen und kräftigen Gewürzen besteht. Sie müssen Kamelfleisch auf dem Herd oder im Ofen schmoren, um es schmackhaft zu machen, aber Sie können es zuerst auf dem Grill anbraten, um ihm einen rauchigen, verkohlten Geschmack zu verleihen.
Kochen Sie Kamelfleisch getrennt von Gegenständen, die Zeit benötigen, um zu kochen, wie beispielsweise Kreuzblütler. Sie werden zusammenbrechen, bevor es fertig ist. (Bild: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)Schritt 1
Braten Sie das Kamelfleisch auf dem Grill oder in einer geölten schweren Pfanne oder einem niederländischen Ofen auf dem Herd. Da Sie das Kamel langsam und langsam braten müssen, müssen Sie es früh und hart anbrennen. Egal, ob Sie das Kamel auf dem Grill oder in einer Pfanne anbraten, würzen Sie es zuerst reichlich mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und bestreichen Sie es mit Olivenöl. Erwärmen Sie dann die Pfanne oder den Grill mit mittlerer Hitze und braten Sie das Kamel auf allen Seiten an, bis es bräunlich und verkrustet ist (ca. 5 bis 7 Minuten insgesamt) und gelegentlich wenden.
Schritt 2
Braten Sie ein paar Tassen gehacktes Wurzelgemüse, Allium und die aromatische Zutat Ihrer Wahl in einem niederländischen Ofen auf dem Herd für das Kamel-Schmortopf. Karotten und Pastinaken, Zwiebeln oder Lauch sowie Knollensellerie, Stangensellerie oder Fenchelknolle unterstützen das Kamel mit den floralen Noten, die es braucht, um ein abgerundetes Aroma und Aroma zu entwickeln. Verwenden Sie mittlere Hitze und Öl, Ghee oder Butterschmalz, um das Gemüse zu kochen, bis die Allien durchscheinend sind, oder etwa 5 Minuten.
Schritt 3
Fügen Sie scharfe Zutaten zu den Aromastoffen hinzu und sautieren Sie, bis sie duftend sind, ungefähr 3 Minuten. Dies ist der Schritt, in dem Sie mit dem Erstellen eines Geschmacksprofils für das Kamel beginnen und die Möglichkeit haben, die exotischen Feinheiten in ihrem Aroma und Geschmack hervorzuheben. Pungents zur Auswahl: gehackter Knoblauch, zerdrückter Ingwer, Schnittlauch, Schalotten, Meerrettichwurzel und Chilischoten, um nur einige zu nennen.
Schritt 4
Senken Sie die Hitze auf dem Herd auf niedrig und geben Sie getrocknete und ganze Gewürze in den niederländischen Ofen. Niedrige Hitze und Fett aromatisieren die Öle und Ester in Kräutern und getrockneten Gewürzen, besser als wenn Sie sie einfach in die Schmortopfflüssigkeit geben. Sie können hier mutige Zutaten verwenden, denken Sie also an schwarze, rote und weiße Pfefferkörner, türkische Lorbeerblätter, Pimentbeeren, Kurkuma, Currypulver, geräuchertes Paprika, zerquetschte Zimtstangen und Sternanis. Kochen Sie die Gewürze 2 oder 3 Minuten lang.
Schritt 5
Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie, bis Sie ein Knistern und Knistern hören, und gießen Sie dann etwa eine Tasse säuerlichen trockenen Wein bei Zimmertemperatur in die Pfanne. Kratzen Sie den Boden mit einem Löffel ab, um die Gewürze und andere karamellisierte Essensstücke zu entfernen.
Schritt 6
Legen Sie das Kamelfleisch in den niederländischen Ofen und fügen Sie eine Kombination aus Brühe und Wein hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, senken Sie die Hitze auf Niedrig und decken Sie sie mit einem Deckel ab.
Schritt 7
Das Kamel bei niedriger Hitze oder in einem Ofen mit 250 Grad Fahrenheit auf dem Herd braten. Es ist egal, was Sie wählen, aber Sie können erwarten, das Kamel etwa 4 Stunden lang zu schmoren. Wenn Sie Platz für den Herd benötigen, ist der Ofen die beste Wahl.
Schritt 8
Überprüfen Sie das Kamel alle 1 bis 1 1/2 Stunden. Wenn die Flüssigkeit zu niedrig aussieht, fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass sie bis zur Hälfte des Kamels reicht. Drehen Sie das Kamel bei jeder Überprüfung in die Flüssigkeit.
Schritt 9
Schmecken Sie die Kochflüssigkeit nach 1 1/2 Stunden und fügen Sie einen sekundären Aromastoff hinzu, eine Säure, und würzen Sie leicht mit Salz. Sojasauce und Worcestershire fügen sich in das Kamelgeschmacksprofil ein, ebenso wie gehackte Tomaten, Mirin und aromatisierter Essig wie Reiswein.
Schritt 10
Überprüfen Sie die Zartheit des Kamels nach 4 Stunden mit einer Gabel. das Kamel sollte sich mühelos auseinander ziehen. Wenn dies nicht der Fall ist, fügen Sie nach Bedarf Flüssigkeit hinzu und schmoren Sie weitere 30 Minuten bis 1 Stunde lang.
Schritt 11
Übertragen Sie das Kamel auf einen Teller und streichen Sie das Gemüse und die Gewürze mit einem Gitter oder einem geschlitzten Löffel aus der Flüssigkeit. Abgesehen von etwa 2 Esslöffeln Kamelfett aus der Kochflüssigkeit abschöpfen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und nehmen Sie die Abdeckung von der Pfanne ab.
Schritt 12
Kochen Sie das Kamelkochwasser, bis es um 1/2 bis 3/4 abnimmt. Schneiden Sie das Kamel in 1 1/2-Zoll-Stücke und bringen Sie es in die Pfanne zurück. Das Kamelfleisch mit der Glasur bestreichen und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
Schwere Pfanne oder niederländischer Ofen
Öl
Wurzelgemüse wie Karotten oder Pastinaken
Allien wie Lauch oder Zwiebeln
Aromatisches Gemüse wie Fenchel oder Knollensellerie
Scharfe Zutaten wie Ingwer
Getrocknete Gewürze und ganze Gewürze wie Currypulver und Pimentbeeren
Trockener Wein
Stock
Sekundärer Aromabestandteil wie Sojasauce oder Reisweinessig
