Wie man ein ganzes Huhn für Suppe kocht

Obwohl Suppe zu fast jeder Kultur gehört, hat Hühnersuppe tiefe Wurzeln in der jüdischen Tradition. Hühnersuppe, ein integraler Bestandteil der Passahmahlzeiten und Grundlage für Matzoh-Ballsuppe, wurde oft als "jüdisches Penicillin" bezeichnet, weil sie die ideale Wahl für diejenigen war, die sich unter dem Wetter fühlen. Obwohl jedermann die Suppe aus den Hühnerteilen herstellen kann, die er zur Hand hat, können professionelle Köche ein ganzes Huhn verwenden, um sowohl weißes als auch dunkles Fleisch sowie die vielen Knochen zu nutzen, die der Brühe Geschmack verleihen.

Eine Schüssel Hühner- und Gemüsesuppe. (Bild: Dar1930 / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Entferne die Innereien und alles andere in der Höhle des Huhns. Spülen Sie das Huhn innen und außen unter kaltem, fließendem Wasser ab. Wenn der Topf nicht groß genug ist, um das ganze Huhn aufzunehmen, entfernen Sie die Beine mit einem scharfen Messer.

Schritt 2

Legen Sie das Huhn ganz oder in Stücke in einen großen Suppentopf, gefolgt von Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Füllen Sie den Topf bis zu 5 cm von der Oberseite mit kaltem Wasser. Bei starker Hitze auf den Brenner stellen und mit einem dicht schließenden Deckel abdecken.

Schritt 3

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze, bis es langsam köchelt. 1,5 Stunden kochen lassen. Das Huhn aus dem Topf nehmen. Entfernen Sie alles Fleisch vom Huhn und legen Sie es beiseite.

Schritt 4

Fügen Sie die Hühnerknochen zurück in den Topf. Decken und 1,5 Stunden köcheln lassen. Schmecken Sie die Flüssigkeit während des Kochvorgangs regelmäßig und fügen Sie nach Bedarf Koscher oder Meersalz hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd.

Schritt 5

Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder eine Netzpfanne, um so viele große Knochen- und Gemüsestücke wie möglich zu entfernen und zu entsorgen. Richten Sie eine große Schüssel mit zwei Lagen Käsetuch aus und stellen Sie sicher, dass ein paar Zentimeter Käsetuch über die Seiten der Schüssel hängen. Gießen Sie langsam die Brühe aus der Pfanne in die Schüssel. Ergreifen Sie die Ränder des Käsetuches und heben Sie es direkt aus der Schüssel, um die kleinen Knochen-, Kräuter- und Gewürzstückchen zu entfernen, und lassen Sie eine klare Brühe.

Schritt 6

Spülen Sie den Suppentopf aus, geben Sie die Brühe wieder in den Topf und stellen Sie ihn auf den heißen Brenner. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerkleinern und in die Brühe geben, zusammen mit Reis, Gemüse oder Nudeln, die in der fertigen Suppe gewünscht werden. Köcheln lassen, bis alles erhitzt und durchgekocht ist.

Dinge, die du brauchen wirst

Großer Suppentopf mit Deckel
1 ganzes frisches Hähnchen
3 mittelgelbe Zwiebeln, in Viertel geschnitten
3 Karotten, halbiert
3 Sellerie-Rippen mit Blättern, halbiert
10 ganze Pfefferkörner
10 Zweige Petersilie
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
Koscheres Salz oder Meersalz
Große Schüssel
Käsetuch

Spitze

Obwohl Sie jede Art von Hühnchen für Hühnersuppe verwenden können, sogar ein Rotisserie-Hühnchen aus dem örtlichen Supermarkt, ist die beste Wahl eine Hühnerei von Ihrem örtlichen Metzger. Wenn Ihre Auswahl auf ein Bräter- oder Frittierhuhn aus dem Supermarkt beschränkt ist, wählen Sie den Bräter, da das Fleisch leichter von den Knochen entfernt werden kann.

Wenn Sie Fett und Kalorien minimieren möchten, lassen Sie die Brühe nach dem Sieben vollständig abkühlen. Fügen Sie das zerkleinerte oder zerkleinerte Hähnchen hinzu und kühlen Sie es über Nacht. Das meiste Restfett in der Brühe steigt an die Oberfläche und verfestigt sich leicht. Fetten Sie das Fett mit einem großen Löffel ab und fahren Sie mit dem Rezept fort.

Warnung

"Freude am Kochen" warnt Köche, um zu Beginn des Kochvorgangs nicht viel Salz hinzuzufügen. Wenn die Brühe abnimmt, wird der Geschmack des Salzes intensiver.

Das USDA empfiehlt, Hühnersuppe nicht länger als drei bis vier Tage im Kühlschrank oder vier bis sechs Monate im Gefrierschrank aufzubewahren.