Wie man ein Hind-Viertel mit Wildbret kocht

Wildbret bezieht sich auf Fleisch von Hirsch, Elch oder Antilope und ist eine alternative Fleischquelle mit weniger Fett, Cholesterin und Kalorien als traditionelles Rind-, Schweine- und Lammfleisch. Verschiedene Fleischstücke hängen vom Schlachtprozess ab und können von Hackfleisch, Steaks oder Braten, die vom Hinterviertel, der Vorderschulter oder dem Rückengurt kommen, reichen. Die Hinterviertel sind zum Beispiel die Hinterbeine und liefern einen Großteil des Wildfleisches. Die richtigen Zubereitungs- und Kochzeiten sind unerlässlich, um ein saftiges, zartes Stück Hirschbraten zu erhalten.

Hirschsteaks aus dem Hinterviertel sorgen für einen saftigen, zarten Fleischschnitt. (Bild: Kondor83 / iStock / Getty Images)

Vorbereitung

Schritt 1

Das Wildfleisch mit einem Fleischklopfer zerstoßen. Der Weichmacher zerlegt die Muskelfasern und verbessert so die Zartheit des Fleisches.

Schritt 2

Schneiden Sie jegliches Fett mit dem Messer ab und entsorgen Sie es.

Schritt 3

Schneiden Sie das Hinterviertel in Braten oder 1/2-Zoll-Steaks.

Schritt 4

Die Hinterviertelstücke mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Schritt 5

Marinieren Sie das Fleisch falls gewünscht. Sie können eine Standard-Steak-Marinade verwenden und drei Stunden lang im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 6

Stellen Sie das Fleisch vor dem Garen für 20 Minuten auf Raumtemperatur.

Steaks

Schritt 1

Den Grill auf hohe Hitze vorheizen.

Schritt 2

Grillen Sie die Steaks für das Hinterviertel drei bis vier Minuten pro Seite und drehen Sie sie mit einer Zange.

Schritt 3

Entfernen Sie die Steaks vom Grill, wenn die Innentemperatur 130 Grad Fahrenheit erreicht.

Schritt 4

Lassen Sie die Hirschsteaks vor dem Essen 10 bis 15 Minuten sitzen, damit die Säfte wieder in die Mitte des Fleisches gelangen können.

Schritt 5

Schneiden Sie die Steaks quer über das Korn.

Braten

Schritt 1

Trockene Suppe und Wasser in einer Schüssel mischen.

Schritt 2

Legen Sie den Hinterviertelbraten in den Slow Cooker und gießen Sie die Suppenmischung über den Braten.

Schritt 3

Die Karotten und Kartoffeln um den Braten legen.

Schritt 4

Schalten Sie den Slow Cooker auf "low".

Schritt 5

Kochen Sie den Braten sechs bis acht Stunden lang oder bis die Innentemperatur 130 bis 140 Grad Celsius erreicht.

Dinge, die du brauchen wirst

• Fleischklopfer

• 2 lbs. Hinterviertel Hirsch

• 2 EL. Olivenöl

• 2 TL koscheres Salz

• 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

• Marinade

• Schüssel

• Grill

• Zange

• Fleischthermometer

• 1 Tasche Babykarotten

• 2 Kartoffeln, gehackt

• 2 1/2 Tassen Wasser

• 1 Paket trockene Suppenmischung

• Langsamkocher

Warnung

Kochen Sie niemals Hirschfleisch hinter mittel-selten. Übergaren führt zu zähem, trockenem Fleisch.