Wie man eine Henne im Ofen kocht
Start bis zum Ende: 4 Stunden aktiv, 12 Stunden inaktiv Portionen: 4 bis 6 Schwierigkeitsgrad: Moderat
Metzger teilen die Hühner normalerweise kostenlos in Stücke. (Bild: Radu Dumitrescu / iStock / Getty Images)Hühner haben ein bis sechs Jahre ihres Lebens verbracht - eine lange Zeit für ein Huhn -, die es in den Hühnerstall schruppten, süßes Huhn lieben und jeden Tag ein Ei legen. Das ist ein volles Leben für ein Huhn, und ihr Fleisch zeigt es. Hühnerfleisch hat eine raue Textur und Zähigkeit, die mit dem Alter einhergeht, nichts wie das zarte Fleisch der 6 Wochen alten Broiler, die Sie in Supermärkten finden.
Bei Hühnern aus dem 19. Jahrhundert müssen Hühner wie Köche behandelt werden, wobei ihr Fleisch mit Schmoren bearbeitet wird. Vor der Kommerzialisierung der Hühnerproduktion hatten Hühner von Natur aus zähes, gummiartiges Fleisch, ähnlich wie das moderne Huhn, das Rezepte wie Coq au Vin erfordert, in denen Marinieren und langsames Kochen es zart machen.
Schritt 1
Erhitzen Sie den Ofen auf 275 ° F. Legen Sie das Huhn in einen großen Lebensmittelbehälter oder eine Pfanne. Gießen Sie den Wein über das Huhn und drehen Sie die Stücke einige Male um, um sie zu überziehen. Den Behälter mit Plastikfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritt 2
Nehmen Sie das Huhn aus dem Behälter und legen Sie es auf einen Teller. Das Huhn mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Reservieren Sie den Wein.
Schritt 3
Fügen Sie 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl zu einem niederländischen Ofen oder einer ähnlichen ofenfesten Pfanne mit hohem Boden und Deckel hinzu. Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze auf dem Ofen.
Schritt 4
Hähnchen auf beiden Seiten anbraten, bis die Haut eine goldbraune Farbe hat. Legen Sie die gebratenen Hühnchenteile beiseite, um Platz zu schaffen.
Schritt 5
Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 7 Minuten kochen, bis sie karamellisiert ist. Die Pfanne mit 1/4 Tasse Brandy oder Hühnerbrühe ablöschen.
Schritt 6
Wein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Petersilienstiele und Tomatenmark in die Pfanne geben. Als nächstes bringen Sie das Huhn in die Pfanne und fügen Sie genug Hühnerbrühe hinzu, um es einfach zu bedecken.
Schritt 7
Streuen Sie das Mehl über alles in der Pfanne. Das Huhn einige Male wenden, um das Mehl zu verteilen. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie in den Ofen.
Schritt 8
Das Hähnchen 2 bis 4 Stunden schmoren lassen und seine Zartheit prüfen. Braten Sie das Huhn weiter an, bis es vom Knochen fällt. Wenn Sie dem Huhn Gemüse hinzufügen möchten, z. B. Karotten und neue Kartoffeln, fügen Sie diese nach 2 Stunden Kochen hinzu und kochen Sie weiter, bis sie weich sind.
Dinge, die du brauchen wirst
1 Henne, in Oberschenkel, Brüste, Trommelstöcke und Flügel geteilt
1 Flasche saurer Rotwein wie Burgunder oder Pinot Noir
3 bis 4 Esslöffel Olivenöl
1/4 Tasse Brandy oder Hühnerbrühe
20 Perlzwiebeln, geschält oder 2 große Zwiebeln, gehackt
2 gehackte Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
3 oder 4 schwarze Pfefferkörner
2 Tassen Rotwein reserviert
1 Bund Petersilienstiele, mit Schnur gebunden
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Tassen Hühnerbrühe
1 1/2 Esslöffel Mehl
Spitze
Wenn Sie eine kornische Henne kochen, die keine Hühner, sondern sehr junge Hühner sind, sollten Sie einen einfachen Braten für 30 Minuten in einem 350-F-Ofen braten. Bereiten Sie Cornish Hens wie einen Bräter vor: Bürsten Sie sie mit Olivenöl ein und würzen Sie sie mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
