Wie man einen Center Cut Shank in einer Pfanne kocht
Frugale Hausfrauen und professionelle Köche sind gleichermaßen an die harten, kaubaren, ungeliebten Rindfleischstücke gebunden. Dies sind die Muskeln, die während des Lebens eines Tieres am härtesten trainiert werden, und sie sind mit hartem, dichtem Muskelgewebe und einem hohen Prozentsatz an fadenziehendem Bindegewebe gefüllt. Wenn sie jedoch stundenlang liebevoll langsam gegart werden, werden diese harten, ungenießbaren Fleischstücke weich, zart und bemerkenswert reich an Geschmack. Das Rindfleischfutter ist relativ weit verbreitet, aber andere harte Schnitte wie Ochsenschwanz und Schaft werden von den meisten Hausköchen wenig benutzt. Von den beiden ist es einfacher, mit dem Schaft zu arbeiten.
Schritt 1
Wickeln Sie Ihre Schaftstücke aus, und wischen Sie sie mit einem kleinen Papiertuch ab. Trocknen Sie die Oberfläche ab und wischen Sie alle Knochensplitter weg, die möglicherweise von der Metzgersäge zurückgeblieben sind.
Schritt 2
Eine große, schwere Bratpfanne mit 1 EL auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. von Pflanzenöl. Jedes Fleischstück anbraten, bis es auf beiden Seiten gut gebräunt ist. Dieser Schritt ist optional, verleiht dem Schaft jedoch einen reichhaltigeren Geschmack.
Schritt 3
Die Schenkelstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie andere Aroma-Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Tomaten hinzu.
Schritt 4
Decken Sie die Schäfte zur Hälfte mit Ihrer Kochflüssigkeit Ihrer Wahl ab, sei es Rinderbrühe, Wein, Bier oder einfach nur Wasser. Decken Sie Ihre Pfanne ab und reduzieren Sie die Hitze, bis die Flüssigkeit kaum köchelt.
Schritt 5
Die Schäfte köcheln lassen, bis sie weich sind, normalerweise 2 1/2 bis 3 Stunden, je nach Dicke. Nehmen Sie die Schäfte aus der Pfanne und wickeln Sie sie locker in Aluminiumfolie, um sich warm zu halten.
Schritt 6
Die Kochsäfte abseihen und in die Pfanne zurückgeben. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie sie, bis sie um etwa die Hälfte reduziert sind und dick genug sind, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
Schritt 7
Teilen Sie die Schäfte in Portionen und löffeln Sie die eingedickten Kochsäfte als Sauce darüber.
Dinge, die du brauchen wirst
2 dicke, mittig geschnittene Scheiben des Schaftes, etwa 1 1/2 lbs.
Papierhandtuch
Schwere Bratpfanne
1 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten oder andere Aromastoffe (optional)
Rinderbrühe, Rotwein, Bier oder Wasser
Deckel
Aluminiumfolie
Löffel
Spitze
Dieselbe Technik kann für alle harten Fleischstücke wie Lammhaxen, Ochsenschwanz oder Rinderherz verwendet werden.
Shanks und ihre Sauce oder Sauce eignen sich hervorragend für Risotto, Polenta, Kartoffelpüree und geröstetes Wintergemüse.
