Wie man eine halb geschnittene Lende vom Zentrum schneidet
Die halb geschnittene Lende in der Mitte wird als einer der besten Schweinebraten angesehen. Dieser Schnitt umfasst einen Teil des Rückgrats. Der Knochen verleiht dem Fleisch Geschmack und beschleunigt das Kochen etwas. Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie die Temperatur des Schweinebratens messen, um zu bestimmen, ob dies geschieht. Wenn das Fleischthermometer mit Knochen in Kontakt kommt, wird der Messwert verfälscht. Bitten Sie Ihren Metzger um Schnitt durch das Rückgrat, damit Sie den Braten nach dem Kochen leicht in Koteletts portionieren können.
Schweinefleischlöwe auf einem Schneidebrett. (Bild: gbh007 / iStock / Getty Images)Schritt 1
Legen Sie die halb geschnittene Lende für eine halbe Stunde vor dem Braten auf die Theke, um die Kälte vom Fleisch zu entfernen. Dies fördert sogar das Kochen.
Schritt 2
Den Ofen auf 450 Grad Celsius vorheizen; Sie beginnen damit, die Lende bei hoher Temperatur zu garen, um das Fett zu machen und die Außenseite des Bratens zu bräunen.
Schritt 3
Schneiden Sie mit einem scharfen, nicht gezahnten Messer ein Fadenkreuzmuster in die Fettschicht auf der Schweinelende. Machen Sie die Schlitze 1/4 Zoll tief. Achten Sie darauf, nicht in das darunter liegende Fleisch zu schneiden.
Schritt 4
Die halb geschnittene Schweinelende mit Frittieröl in die Mitte schneiden. Streuen Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze, die Sie verwenden möchten oder die ein Lieblingsrezept verlangt. Verwenden Sie Salz sparsam, da der Braten von Natur aus natriumreich ist.
Schritt 5
Decken Sie den Boden einer flachen Bratpfanne mit Aluminiumfolie ab, um die Reinigung zu erleichtern. Legen Sie den Rost in die Pfanne, da das Braten der Schweinelende in den eigenen Säften ein zu salziges Endprodukt ergibt.
Schritt 6
Braten Sie den Schweinerückenbraten auf dem Rost mit dem Fett nach oben. Führen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer in die Mitte des Fleisches ein, ohne dass das Thermometer einen Knochen berührt.
Schritt 7
Die Bratpfanne kurz unterhalb der mittleren Ebene in den Ofen stellen. Braten Sie die Mitte geschnittene, halb entbeinte Lende für 20 Minuten. Drehen Sie die Hitze auf 325 Grad Fahrenheit herunter.
Schritt 8
Braten Sie das Schweinefleisch bei der niedrigeren Temperatur, bis seine Innentemperatur 145 Grad F anzeigt. Erwarten Sie, dass die Gesamtgarzeit etwa 22 Minuten pro Pfund beträgt. Denken Sie jedoch daran, dass die Garzeit je nach Ofen und einer Reihe anderer Faktoren variiert.
Schritt 9
Nehmen Sie den halb geschnittenen Schweinerückenbraten aus dem Ofen. Legen Sie ein Blatt Alufolie lose darauf und lassen Sie es vor dem Schneiden 15 Minuten ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
Messer ohne Zacken
Bürste kochen
Speiseöl
Salz
Pfeffer
Flache Bratpfanne mit Zahnstange
Aluminiumfolie
Im Ofen sicheres Fleischthermometer
