Hähnchenschenkel salzen

Hähnchenschenkel sind technisch gesehen ein dunkles Fleisch, aber ein angenehmer Mittelweg für Liebhaber von dunklem oder weißem Fleisch. Sie sind zarter, würziger und saftiger als weißes Fleisch ohne ausgeprägten dunklen Fleischgeschmack. Das Brining von Oberschenkeln verleiht dem Fleisch mehr Feuchtigkeit und Aroma und schützt es vor dem Austrocknen, wenn Sie es etwas verkochen. Sie können mit reinem Salzwasser bleiben oder Aromastoffe in die Sole geben, sodass sie als Marinade verwendet werden.

Wähle ein Schiff aus

Wählen Sie einen geeigneten Behälter aus, in dem Sie die Hähnchenschenkel salzen möchten. Eine lebensmittelechte Schale oder ein Behälter aus Glas oder Kunststoff ist am besten, aber auch ein Edelstahltopf funktioniert. Verwenden Sie kein Kupfer, Aluminium oder anderes reaktives Kochgeschirr, da dieses durch Salz oder andere saure Komponenten, die Sie zum Braten verwenden, beschädigt werden kann. Das Gefäß muss groß genug sein, um alle Hähnchenschenkel zu halten, die Sie brüten, und vollständig in Wasser zu tauchen. Es muss auch in Ihren Kühlschrank passen.

Wählen Sie Ihre Flüssigkeiten

Wasser ist die Standard-Solebasis. Verwenden Sie es alleine oder mischen Sie es mit einer gleichen Menge einer anderen Flüssigkeit, die den Hähnchenschenkeln einen gewünschten Geschmack verleiht. Betrachten Sie die Aromen in dem Rezept, das Sie zubereiten, und wählen Sie etwas Komplementäres. Zu den Optionen gehören Wein, Essig, Tee, Bier, Brühe, Brühe oder Saft. Essig, Wein, Bier, Brühe und Brühe eignen sich gut für Hähnchenschenkel; Bedenken Sie bei der Verwendung von Saft oder Tee, dass sie manchmal ein unangenehmes Aroma vermitteln, das Ihr fertiges Gericht beeinflussen könnte. Füllen Sie Ihr Salzgefäß mit ausreichend Flüssigkeit, um die Hähnchenschenkel zu bedecken.

Salzen Sie die Flüssigkeiten

Es ist keine Sole ohne Salz. Greifen Sie nicht nach dem Tafelsalz; Salz funktioniert nur, wenn es kein Jod enthält, wie das bei den meisten Speisesalzen der Fall ist. Wenn Sie nicht jodiertes Speisesalz haben, verwenden Sie etwa 1/4 Tasse pro 4 Tassen Flüssigkeit für die Sole. Verwenden Sie andernfalls 1/2 Tasse Kristall-Koscher-Salz oder 1/3 Tasse Koscher-Salz für die gleiche Flüssigkeitsmenge. Die Mengen unterscheiden sich, da die verschiedenen Salzsorten nicht das gleiche Volumen wiegen. Mischen Sie das Salz, bis es aufgelöst ist.

Flavour die Flüssigkeiten

Um Ihren Hühnerschenkeln mehr Geschmack zu verleihen, verwenden Sie ergänzende Gewürze in der Salzlake. Beginnen Sie mit einem Süßungsmittel, um das Salz auszugleichen. Zucker und brauner Zucker sind fein, aber andere Optionen wie Ahornsirup, Melasse oder Honig verleihen dem Geschmack mehr Tiefe. Passen Sie die Salzmenge an oder verwenden Sie etwas weniger. Frische oder getrocknete Kräuter und Gewürze wirken auch in Salzlake. Fügen Sie einige, die Sie für das Rezept, das Sie befolgen, hinzu, oder wählen Sie ein traditionelles Gewürz oder zwei wie Basilikum, Lorbeer, Thymian, Oregano, Rosmarin, Knoblauch, Knoblauch oder Zwiebelpulver. Für Kick ist ein würziges Chilipfefferpulver der Trick, aber übertreiben Sie es nicht. Eine gute Faustregel ist, Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen, aber immer vor dem Hinzufügen des rohen Hühnchens.

Das Huhn einweichen

Sobald Ihre Sole vorbereitet ist, lassen Sie die Hähnchenschenkel fallen. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit verwendet haben, um sie vollständig zu tauchen, fügen Sie nach Bedarf weitere hinzu. Legen Sie das eingeweichte Geflügel in den Kühlschrank und lassen Sie es ein bis zwei Stunden dort liegen. Nicht länger salzen, oder die Hähnchenschenkel sind wahrscheinlich zu salzig und ihr Fleisch kann eine abweichende Textur entwickeln. Verwenden Sie das Hühnchen in Ihrem Lieblingsrezept - lassen Sie das Salz weg - aber seien Sie sich bewusst, dass Hühnerbrusthähnchen möglicherweise schneller kochen. Testen Sie Ihr Gericht deshalb häufig, während Sie kochen. Entsorgen Sie die Sole danach, da sie durch rohes Geflügel kontaminiert wurde. Kochen Sie es nicht, um die Verwendung in einer Sauce sicherer zu machen - es ist viel zu salzig für jegliche Verwendung.