Wie man Kartoffeln für Pommes Frites blanchiert und einfriert
Das Blanchieren und Einfrieren von Kartoffeln für Pommes Frites ist ein einfacher Vorgang. Blanchieren ist der Prozess des Brühens von Gemüse, um die Wirkung von natürlich vorkommenden Enzymen zu stoppen, die in allen Gemüsen vorhanden sind. Bewahren Sie eine Charge blanchierter Pommes frites im Tiefkühlschrank auf, und Sie werden auf unerwartete Abendessen vorbereitet oder ein plötzliches Verlangen nach Pommes frites befriedigt. Große Kartoffeln wie z. B. Russets oder irische Kartoffeln eignen sich am besten für Pommes Frites, da die Kartoffeln einen höheren Stärkegehalt aufweisen. Dies führt zu knusprigen Pommes Frites, goldbrauner Außenseite und flauschiger und zarter Innenseite.
Hausgemachte Pommes sind die Mühe wert. (Bild: Shaiith / iStock / Getty Images)Schritt 1
Schrubben Sie die Kartoffeln mit einem steifen Gemüsepinsel unter fließendem Wasser. Sie können die Kartoffeln schälen, aber wenn Sie die Schalen intakt lassen, erhöht sich der Nährstoffgehalt, da sich viele Vitamine und Mineralien in der Haut befinden.
Schritt 2
Legen Sie jede Kartoffel auf ein Schneidebrett. Verwenden Sie ein Kochmesser, um die Kartoffeln in Streifen mit einem Durchmesser von 3/8 Zoll bis 1/2 Zoll zu schneiden.
Schritt 3
Spülen Sie die Pommes Frites aus. und trocknen Sie sie mit Papiertüchern.
Schritt 4
Eine Backform leicht mit Antihaft-Kochspray oder Pflanzenöl bestreichen. Wärmen Sie Ihren Ofen auf 450 Grad Celsius vor.
Schritt 5
Die Pommes Frites auf der Backform anrichten. Blanchieren Sie die Pommes frites gelegentlich, bis die Pommes hellgoldbraun sind.
Schritt 6
Kühlen Sie die Pommes schnell ab, indem Sie sie in den Kühlschrank stellen. Legen Sie die gekühlten Pommes Frites in einen luftdichten Gefrierschrank oder einen Plastikbeutel.
Schritt 7
Stellen Sie den Behälter sofort in den Gefrierschrank. Verwenden Sie die Pommes innerhalb von zwei Monaten.
Dinge, die du brauchen wirst
Steife Gemüsebürste
Schneidbrett
Gemüseschäler (optional)
Kochmesser
Backform
Antihaft-Kochspray oder Pflanzenöl
Luftdichter Gefrierschrank oder Kunststoff-Gefrierbeutel
Spitze
Sie können auch Pommes Frites in heißem Öl blanchieren. Erhitzen Sie das Öl auf 370 Grad Fahrenheit und blanchieren Sie die Pommes Frites ein paar Mal, bis sie gabelbar sind. Lassen Sie die Pommes frites ab und kühlen Sie sie schnell im Kühlschrank ab, bevor Sie sie in Tiefkühlbehälter stellen.
Die gefrorenen Pommes Frites in einem auf 450 Grad F vorgeheizten Ofen erhitzen. Alternativ dazu die Pommes Frites in auf 390 Grad F erhitztes Öl erhitzen. In jedem Fall die Pommes Frites erhitzen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
