Wie viel Curcumin enthält pulverisierte Kurkuma?

Kurkuma, ein mit der Ingwerwurzel verwandtes Rhizom, ist seit Jahrtausenden ein fester Bestandteil der traditionellen chinesischen und indischen Medizin und Küche. Üblicherweise erhältlich getrocknet und zu Pulver zermahlen. Kurkuma ist billig und in den meisten Gewürzabteilungen des Lebensmittelgeschäfts leicht erhältlich. Sie können auch Kurkuma-Kapseln oder Curcumin - die biologisch aktive Komponente in Kurkuma - als Nahrungsergänzung erwerben. Kurkuma hat die "Food and Drug Administration" als "allgemein" als "sicher" eingestuft und scheint ein wirksames Mittel gegen verschiedene Erkrankungen zu sein. Fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker, bevor Sie sich selbst mit Kurkuma behandeln lassen.

Kurkumapulver in Holzschaufel (Bild: michalz86 / iStock / Getty Images)

Curcumin und Curcuminoide

Curcumin ist eines von mehreren Curcuminoiden, bei denen es sich um polyphone Verbindungen handelt, die in Kurkuma vorkommen. Kurkuma enthält etwa 2 Gewichtsprozent Curcumin, ein Esslöffel Kurkuma, der 6,8 Gramm wiegt, enthält etwa 0,136 Gramm Curcumin oder 136 Milligramm. Kurkuma enthält neben Curcumin auch geringere Mengen der Curcuminoide Demethoxycurcumin und Bisdemethoxycurcumin. Die Forscher glauben, dass Curcumin das am stärksten biologisch aktive Curcuminoid in Kurkuma ist.

Nutzen für die Gesundheit

Curcumin ist ein Antioxidans und scheint im Körper entzündungshemmend zu wirken. Daher kann es entzündlichen Erkrankungen wie Osteoarthritis, rheumatoider Arthritis und Alzheimer-Krankheit zugute kommen. Es ist vielversprechend als Wirkstoff zur Vorbeugung und Behandlung von Krebserkrankungen. Weitere klinische Studien untersuchen diese Möglichkeit seit September 2011. Curcumin stimuliert die Gallenproduktion im Verdauungstrakt und hilft so bei Verdauungsstörungen und anderen Verdauungsbeschwerden. Im Tierversuch senkte Kurkuma den Cholesterinspiegel im Blut und verhinderte Blutgerinnsel; Weitere Forschungen können zeigen, ob Kurkuma dem Menschen auch kardiovaskuläre Vorteile bringt.

Dosierungen

Um die gesundheitlichen Vorteile von Kurkuma zu nutzen, empfiehlt das Medical Center der University of Maryland, täglich 1 bis 3 Gramm getrocknete Kurkumawurzeln in Pulverform zu nehmen, etwa 1/2 bis 1,5 Teelöffel. Die empfohlene Dosierung für standardisiertes Curcumin-Pulver beträgt dreimal täglich 400 bis 600 Milligramm. Curcumin und Kurkuma sind unbedenklich, wenn sie in Nahrungsmitteln zu den empfohlenen Dosierungen eingenommen werden. Bei größeren Dosen kann es jedoch zu Magenverstimmung kommen. Gehen Sie vorsichtig vor und wenden Sie sich an Ihren Arzt, bevor Sie Curcumin oder Kurkuma-Präparate einnehmen, wenn Sie Diabetiker sind, schwanger sind oder stillen oder wenn Sie blutverdünnende Medikamente einnehmen, die Magensäure reduzieren oder den Blutzucker senken.

Kurkuma verwendet

Kurkuma ist ein klassischer Bestandteil der indischen Küche, und Currypulver enthalten ausnahmslos Kurkuma. Kurkuma hat einen bitteren, erdigen Geschmack für sich, aber er kombiniert sich wunderbar mit anderen indischen Aromen wie frischer Ingwerwurzel, Kümmel, Garam Masala, Koriander und Kokosmilch. Es verleiht den Gerichten eine auffallend tiefgelbe Farbe. Für einen schnellen Curry-Salat zerkleinern Sie Huhn oder gehackten Tofu mit einer Mischung aus Kurkuma, Currypulver, Kreuzkümmel, Mayonnaise, Salz und Pfeffer. Fügen Sie gehackten Sellerie oder roten Pfeffer, Rosinen, gehackte Walnüsse, gehackten Knoblauch und eine Prise Cayennepfeffer hinzu. Mit etwas Zitronen- oder Limettensaft beträufeln und über Salatgrün oder als Sandwichfüllung servieren.