Wie ist weißer Reis für unseren Körper gesund?

Weißer Reis ist ein Grundnahrungsmittel für viele asiatische Länder und dient laut der Utah State University Erweiterungsagentin Jana Darrington als Hauptnahrungsquelle für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung. Bei weißem Reis, der verfeinert wurde, werden die Schalen-, Klei- und Keimschichten entfernt, so dass nur der weiße innere Kern übrig bleibt. Durch das Entfernen der äußeren Schichten wird ein Großteil des Nährwerts entfernt. Bei angereicherten Reisprodukten werden Nährstoffe zugesetzt, um den ursprünglichen Nährwert zu erreichen. Weißer Reis, insbesondere Instantweißreis, hat einen geringeren Nährwert als brauner Reis.

Kleine Schüssel weißer Reis neben einem Satz Essstäbchen. (Bild: Lagerbestand / Lagerbestand / Getty Images anzeigen)

Ernährung

Weißer Reis ist eine gute Kalorienquelle; 1 Tasse gekochter weißer Instantreis enthält etwa 165 Kalorien, während nicht angereicherter, parboiled weißer Reis 205 Kalorien in 1 Tasse und Braunreis enthält 216 Kalorien in 1 Tasse. Die meisten Kalorien im Reis stammen aus Kohlenhydraten; Brauner Reis und die meisten nicht-Instant-Weißreis haben etwa 44 g Kohlenhydrate pro Portion, während Instant-Weißreis 35 g hat. Broen-Reis bietet mehr Ballaststoffe als weißen Reis, mit 3 Gramm pro Portion, im Vergleich zu 0,6 Gramm Weißreis. Reis enthält auch Protein - 5 g pro Portion für braunen Reis, 3,3 g für Instant-Weißreis und 4 g für Nicht-Instant-Weißreis.

Vitamine und Mineralien

Selbst angereicherter Instant- oder Parboiled-Weißreis enthält mit Ausnahme von Eisen weniger Vitamine und Mineralstoffe als Braunreis. Brauner Reis enthält viel mehr Phosphor und Magnesium - zwei Nährstoffe, die Ihr Skelett nähren - sowie Selen und Mangan, zwei Antioxidantien. Bei angereichertem Reis werden Eisen, Niacin, Thiamin und Folsäure zugesetzt. Eisen und Folsäure fördern die gesunde Funktion der roten Blutkörperchen, während Niacin und Thiamin den Stoffwechsel unterstützen.

Gesundheitsrisiken

Raffinierter weißer Reis hat einen höheren glykämischen Index als brauner Reis, was bedeutet, dass er nach dem Verzehr viel schneller in Glukose zerfällt als brauner Reis. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index können laut der Harvard School of Public Health das Risiko für Typ-2-Diabetes erhöhen. Brauner Reis dauert länger, da er mehr Ballaststoffe enthält. Eine Harvard-Studie zeigte, dass das Essen von fünf oder mehr Portionen Weißreis pro Woche das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, um 17 Prozent erhöhte, während diejenigen, die zwei Portionen Braunreis pro Woche aßen, ihr Risiko um 11 Prozent senkten.

Überlegungen

Weißer Reis ist leichter zu lagern und hält länger als brauner Reis. Reis ist im Allgemeinen ein allergiearmes Lebensmittel. Wählen Sie beim Kauf von weißem Reis parboiled-Versionen, die länger kochen, aber mehr Nährstoffe enthalten.