Wie mache ich Schweizer Baiser-Buttercreme mit Baiser-Pulver?

Schweizer Baiser-Buttercreme ist ein leichter und köstlicher Zuckerguss, der ein glattes Finish erzeugt und leicht pfeift. Es eignet sich gut für Kuchen aller Art, einschließlich Cupcakes und Hochzeitstorten. Schweizer Baiser ist ein gekochtes Baiser, so dass Sie frisches Eiweiß sicher verwenden können. Baiserpulver oder pasteurisiertes pulverisiertes Eiweiß sind jedoch eine bequeme Alternative und beseitigen jegliches Risiko von Salmonellen.

Baiserpulver ist eine praktische und lebensmittelechte Alternative zu frischem Eiweiß. (Bild: cheche22 / iStock / Getty Images)

Schritt 1

Bereiten Sie einen Wasserbad oder Wasserbad vor, indem Sie eine Edelstahl- oder hitzebeständige Glasschüssel mit kochendem Wasser über einen Topf stellen. Das Wasser darf die Schüssel nicht berühren.

Schritt 2

Mit Baiserpulver und Wasser verquirlen, um genug Schweizer Baiser zuzubereiten, um einen typischen Schichtkuchen zu frieren.

Schritt 3

Fügen Sie der Baisermischung granulierten weißen Zucker hinzu. Bei indirekter Hitze kochen, bis die Masse glatt ist und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat oder bis die Mischung 160 Grad Fahrenheit erreicht hat.

Schritt 4

Gießen Sie die Mischung in die Schüssel eines Standmixers. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Baiser dick und weiß wird, mit weichen, glänzenden Spitzen.

Schritt 5

Fügen Sie der Mischung Vanille hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade gemischt ist.

Schritt 6

Vier Stücke ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie dem Eiweiß nach und nach Butter hinzu, während der Mixer läuft. Mischen Sie einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit weiter, bis Butter und Baiser einen dicken, cremigen Zuckerguss bilden.

Dinge, die du brauchen wirst

Edelstahl- oder hitzebeständige Glasschüssel
Kochtopf
10 TL. Baiserpulver
10 EL. Wasser
1 1/2 Tassen granulierter Weißzucker
4 Sticks (2 Tassen) ungesalzene Butter
1 1/2 tsp. Vanille
Standmixer mit Schneebesen ausgestattet

Warnung

Schweizer Baiser zerbricht oder gerinnt während des Mischvorgangs oft in ein unschönes Durcheinander. Schlagen Sie weiter und es wird glatt.