Wie mache ich gepuffte Quinoa?

Obwohl Popcorn der Weltmeister ist, können einige andere Körner und Pseudokörner - wie Quinoa - geknallt oder aufgebläht werden, um ihre Textur aufzuhellen. Sie erhalten nicht die riesigen geschwollenen Kerne, die Sie im kommerziellen Getreide sehen, die in einem Vakuum erzeugt werden, aber das Aufblähen ergibt eine interessant andere Textur. Zum Beispiel wird gepuffte Quinoa nur etwas größer, aber das Aufplatzen verleiht ihm eine hellere Textur und eine knackigere Oberfläche sowie ein nussigeres Aroma.

Ein bisschen Hintergrund

Zwischen den achtziger Jahren und dem Beginn des neuen Jahrhunderts entwickelte sich die Quinoa von einer obskuren südamerikanischen Kultur zu einem vielbesessenen "Superfood". Die Quinoa-Pflanze wächst in den rauen Klimazonen und auf armen Böden kräftig und produziert Spinat-ähnliche Grüns und reichliche Mengen ihrer winzigen Samen. Wie Amaranth und Buchweizen ist es kein echtes Getreide, daher haben seine Samen ein deutlich unterschiedliches Nährstoffprofil. Quinoa hat ein ungewöhnlich hohes Verhältnis von Protein zu Kohlenhydraten, und im Gegensatz zu Getreide enthält das Protein alle essentiellen Aminosäuren. Das bedeutet, dass Quinoa nicht mit Hülsenfrüchten verzehrt werden muss, um vollständige Proteine ​​bereitzustellen, was für die fleischlose Ernährung eine Schlüsselrolle spielt.

Die Samen vorbereiten

Wie die meisten pflanzlichen Lebensmittel, die einen hohen Nährwert besitzen, verfügt Quinoa über eine chemische Abwehr gegen marodeingende Insekten und Tiere. Seine Samen haben eine klebrige Beschichtung mit einer bitteren Chemikalie namens Saponin, die ihnen einen bitteren chemischen Geschmack verleiht. Die meisten kommerziell angebauten Quinoa werden vorgewaschen, aber wenn Sie mit einer bestimmten Marke nicht bereits vertraut sind, ist es ratsam, sie selbst zu spülen. Füllen Sie ein feines Drahtsieb mit Quinoa, spülen Sie es gründlich unter kaltem Wasser ab und lassen Sie es gut ab. Übertragen Sie die Quinoa auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lassen Sie es über Nacht oder in einem kaum warmen Ofen einige Stunden trocknen. Rühren Sie es in beiden Fällen regelmäßig, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten.

Die Quinoa aufblähen

Sie können Quinoa in einer Pfanne mit starkem Boden, einem niederländischen Ofen oder einem schweren Topf knacken. Quinoa knallt nicht mit der explosiven Begeisterung von Mais, aber Sie brauchen immer noch einen Deckel. Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze und füge dann eine halbe Tasse Quinoa hinzu. Er kann für ein virtuoseres Endergebnis trocken geknallt werden oder in einem halben Esslöffel Öl für eine knackigere Textur und einen nussigeren Geschmack. Decken Sie den Topf ab und schütteln Sie die Pfanne kräftig, damit die Quinoa nicht hängen bleibt. Wenn Sie einen Topf mit einer Tiefe von mindestens 5 cm verwenden, können Sie ihn ohne Deckel öffnen und mit einem Silikonspatel die Quinoa rühren. Drehen Sie es auf eine Blechpfanne, um es abzukühlen.

Verwendung der Quinoa

Gepuffte Quinoa ist kaum größer als ihre ursprüngliche Größe, obwohl ihre Textur deutlich anders ist. Bei 225 Grad Fahrenheit sanft rösten, um das aufgeblähte Getreide zu trocknen und knusprig zu machen und es als Frühstücksflocken zu verwenden, entweder alleine oder in Ihrer bevorzugten Müsli- oder Müslimischung. Die gepufften Samen können zu Muffins, Keksen und Broten hinzugefügt werden, um deren Faser- und Eiweißgehalt zu erhöhen. Sie können auch als Hauptzutat in einer Reihe süßer Energieriegel verwendet werden, die durch Süßungsmittel, von Ahornsirup oder Agavennektar über Honig bis hin zu Biozucker, gebunden werden. Quinoa kann sogar mit Marshmallows kombiniert werden, um eine bekannte Version des bekannten knusprigen Reises zu erhalten.