Wie grille ich einen Augensbraten?
Der magere Rundbraten hat ein mildes Aroma und wenig Abfall. Obwohl er in Form und Kompaktheit dem weitaus zarteren Lendenbraten ähnelt, hat der Rundbraten eine viel festere Textur. Das Fehlen von Marmorierung macht diesen Braten hart und möglicherweise zäh, besonders wenn er verkocht wird. Überwachen Sie es beim Grillen sorgfältig, damit Sie es nicht über das mittlere Niveau hinaus garen, und schneiden Sie es in dünne Scheiben gegen die Maserung, um die möglicherweise harte Textur zu kompensieren. Braten Sie beim Grillen kurz alle Seiten des Bratens an, um eine komplexe, reich gewürzte Außenschicht zu erhalten. Braten Sie dann die indirekte Hitze mit niedriger und langsamer Hitze, ohne die Außenseite zu überrösten.
Vorbereitung
Schritt 1
Entfernen Sie den Rundumbraten eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Die Mitte des Fleisches kocht leichter, wenn es vorgewärmt ist.
Schritt 2
Schrubben Sie den Grillrost mit einer Grillbürste oder einer Stahlbürste, und tragen Sie mit Papiertüchern Speiseöl auf den Rost.
Schritt 3
Wärmen Sie den Gasgrill 10 bis 15 Minuten lang auf mittlerer Höhe, und stellen Sie sicher, dass die Abdeckung geschlossen ist. Um Holzkohle zu grillen, stapeln Sie die Holzkohle zu einem Stapel oder verwenden Sie Ihren Holzkohle-Starterkamin und setzen Sie die Briketts in Brand. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten lang brennen oder bis der Haufen rot leuchtet und sie mit grauer Asche bedeckt sind. Sobald sie heiß sind, doppeln Sie alle Briketts auf einer Seite des Grills. Fügen Sie der heißen Holzkohle vier oder fünf schwarze, frische Briketts hinzu, und legen Sie im leeren Grillbereich unter dem Rost eine Auffangschale in den Grill.
Schritt 4
Wischen Sie kurz vor dem Grillen die Rundumsicht mit Papiertüchern ab.
Schritt 5
Massieren Sie das Fleisch mit Salz, Pfeffer und allen anderen Gewürzen, die Ihr Rezept vorschlägt. Wenn Sie an mehr als ein paar Gewürzen reiben, mischen Sie sie zuerst in einer Schüssel, dann nehmen Sie Prisen der gemischten Gewürze und reiben Sie sie tief in das Auge. Nach dem Würzen den gesamten Braten mit Olivenöl abreiben oder bürsten, um die Bräunung zu fördern.
Grillen
Schritt 1
Legen Sie das Rundauge direkt über einen Gasbrenner oder die heiße Holzkohle. Eine Seite zwei oder drei Minuten bräunen, dann mit einer Zange wenden und die andere Seite jeweils zwei oder drei Minuten bräunen. Schließen Sie die Abdeckung, wann immer Sie können.
Schritt 2
Schalten Sie alle bis auf einen der Gasbrenner aus und drehen Sie den verbleibenden brennenden Brenner auf mittel.
Schritt 3
Übertragen Sie das verbrannte Rundauge an einen kühlen Ort, der vom Brenner weg ist. Bewegen Sie zum Grillen von Holzkohle den Rundum-Braten direkt über die Auffangwanne auf der kühlen Seite des Grills. Platzieren Sie ein Ofenthermometer in der Nähe des Bratens, wenn Ihr Grill nicht über ein eingebautes Thermometer verfügt, oder drücken Sie ein ofenfestes Thermometer in den dicksten Teil des Rundauges.
Schritt 4
Braten Sie den Rundaugenbraten 1/2 bis 1-3 / 4 Stunden oder bis die Innentemperatur der Runde 135 bis 145 Fahrenheit erreicht. Überwachen Sie die Temperatur des Grills. Wenn nötig, bringen Sie alle 30 Minuten weitere drei bis fünf Briketts in den heißen Bereich des Holzkohlegrills, damit Sie nicht Ihre Wärme verlieren, da die Holzkohle abbrennt.
Schritt 5
Bewegen Sie das Rundauge auf eine Servierplatte und ziehen Sie es 15 Minuten lang mit Folie fest. Es kocht weiter und steigt um etwa 10 Grad. Dann beginnt es etwas abzukühlen und die Eiweißspulen lockern sich auf, wodurch der runde Braten zarter wird und die Säfte sich wieder in den äußeren Schichten verteilen können.
Dinge, die du brauchen wirst
Auge von rundem Braten
Grillbürste oder Stahlbürste
Olivenöl
Papiertücher
Salz abschmecken
Pfeffer nach Geschmack
Gewürze der Wahl
Schüssel, optional
Gas- oder Holzkohlegrill
Fleischthermometer
Teller servieren
Folie
Spitze
Wenn Sie kein ofenfestes Thermometer besitzen, überprüfen Sie die Innentemperatur des Rundum-Bratens mit einem sofort ablesbaren Thermometer.
Halten Sie die Innentemperatur des Grills nach Möglichkeit zwischen 250 und 325 Fahrenheit ein.
