Gesundheitsbedenken bei der Verwendung von Infrarotwärme zum Kochen von Speisen

Infrarotwärme ist die elektromagnetische Strahlung, die in Mikrowellenherden verwendet wird. Da infrarote Wärme Lebensmittelmoleküle durchdringt und rührt, anstatt die Umgebung zu erwärmen, kocht sie sehr schnell. Diese Eigenschaft gab Mikrowellenherden besonders in Nordamerika große Beliebtheit. Infrarotwärme kann jedoch Lebensmittelkomponenten verändern, die sich nachteilig auf die Gesundheit und Sicherheit von Menschen auswirken können.

Ein dunkles Bild eines Infrarot-Ofenbrenners. (Bild: _lolik_ / iStock / Getty Images)

Oxidiertes Milchcholesterin

Die gesamte Tier- und Muttermilch enthält Fettsäuren und natives oder natürliches Cholesterin - nicht oxidiertes Cholesterin, das das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Das Erhitzen von Milch durch Kochen, Pasteurisieren oder Anwenden von Infrarotwärme durch einen Mikrowellenofen verändert die Fettsäure- und Cholesterinzusammensetzung der Milch. Eine in der 2005er Ausgabe des "Pakistan Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie berichtete, dass wärmebehandelte oder mikrowellengezogene Infrarotmilch die höchsten Gehalte an Cholesterinoxidationsprodukten im Vergleich zu gekochter oder pasteurisierter Milch aufweist. Eines dieser Nebenprodukte ist 7-Ketocholesterol, ein bekanntes toxisches Karzinogen, das in menschlichen arteriellen Plaques gefunden wird.

Abbau von Vitamin B12

Lebensmittel tierischen Ursprungs wie Fleisch und Milchprodukte sind ausgezeichnete Quellen für Vitamin B12. Infrarotwärme zerstört Vitamin B12. Eine Studie, die 1998 in einer Ausgabe des "Journal of Agricultural and Food Chemistry" veröffentlicht wurde, berichtet, dass Infrarotwärme oder Mikrowellenerwärmung Vitamin-B12-Verlust verursacht. Um die Wirkung von Infrarotwärme auf den Vitamin-B12-Abbau zu bestimmen, erhitzten die Forscher in einem Mikrowellenofen rohes Rindfleisch, Schweinefleisch und Milch und fanden Vitamin-B12-Verluste von 30 bis 40 Prozent. Darüber hinaus waren die gebildeten Vitamin-B12-Derivate biologisch inaktiv, da sie das Wachstum eines Vitamin-B12-abhängigen Mikroorganismus nicht unterstützen.

Verlust von Glucosinolat

Glucosinolat ist eine antikarzinogene Pflanzensubstanz, die in Gemüse der Kohlfamilie, einschließlich Broccoli, vorkommt. Eine 2009 in der "Journal of Zhejiang University Science" veröffentlichte Studie ergab, dass Brokkoli in der Mikrowelle zum höchsten Glucosinolatverlust führt: 60 Prozent - verglichen mit 55 Prozent, 54 Prozent und 41 Prozent im Aufruhr. gebratener, gebratener und gekochter und gekochter Brokkoli.

Bakterielle Infektion

Bakterien gedeihen in gemäßigten, heißen und kalten Umgebungen. Infrarotwärme von Mikrowellen wurde allgemein zum Kochen und Aufwärmen von Lebensmitteln tierischen Ursprungs wie Fleisch, Meeresfrüchten, Eiern und Geflügel verwendet, die Bakterien enthalten können, die den Kochvorgang überleben können, wodurch das Risiko einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit erhöht wird.

Tipps und Vorsichtsmaßnahmen

Um das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten zu minimieren, sollten Sie kein vollständiges Fleisch wie Braten oder Geflügel in der Mikrowelle kochen, da es ungleichmäßige Infrarotwärme erzeugt. Erwärmen Sie übrig gebliebene Nahrungsmittel auf 165 Grad Fahrenheit oder 74 Grad Celsius. Kochen Sie das Essen gründlich. Wenn möglich, erhitzen Sie die Milch statt mit der Mikrowelle auf einem Herd, um die Umwandlung von Cholesterin und Fettsäuren zu verhindern. Kochen oder heizen Sie Gemüse durch Dämpfen auf dem Herd anstelle der Mikrowelle, da das Dämpfen von Gemüse die geringsten Nährstoffverluste verursacht.