Gesundheitliche Vorteile von Gluten

Gluten ist eine Proteinform, die in Weizen, Gerste, Roggen und anderen Körnern vorkommt. Gluten ist es, was Teig aufgehen lässt und elastisch bleibt. Gluten wird häufig zur Herstellung von Seitan verwendet, einer Fleischalternative, die von Vegetariern zur Herstellung von Hähnchen, Rindfleisch und anderen vegetarischen Lebensmitteln verwendet wird. Manchmal wird Gluten anderen Lebensmitteln zugesetzt, um deren Proteingehalt zu erhöhen.

Bagels werden oft mit Gluten 4 hergestellt. (Bild: Zedcor, vollständig im Besitz / PhotoObjects.net / Getty Images)

Reich an Protein

Eine 4-Unzen-Portion Seitan enthält etwa 50 Prozent der empfohlenen täglichen Proteinzufuhr oder etwa 26 Gramm Protein. Trotz seines hohen Proteingehaltes ist Gluten mit nur 2 Gramm pro Portion sehr fettarm. Weizenglutenmehl ist auch reich an Eiweiß. Eine 1/4-Tasse-Portion enthält 23 Gramm Eiweiß, aber nur 0,5 Gramm Fett.

Hoch in Eisen

Gluten ist reich an Eisen, auch wenn die Menge davon abhängt, wie Sie Gluten konsumieren. Beispielsweise enthält eine Portion Weizenglutenmehl, die einem Viertel einer Tasse entspricht, 9 Prozent Ihres täglichen Eisenbedarfs. Wenn Sie Seitan essen, erhalten Sie jedoch viel mehr Eisen. Eine 4-Unzen-Portion Seitan enthält 3,6 Milligramm Eisen, was etwa 20 Prozent der empfohlenen Einnahme entspricht.

Andere Nährstoffe

Gluten versorgt Ihren Körper mit einer Reihe anderer Nährstoffe, ohne dass Sie Ihrer Ernährung Cholesterin hinzufügen müssen. Gluten ist im Wesentlichen natriumfrei, bei Weizenmehl sind es nur 9 Milligramm pro Portion. Glutenmehl enthält eine geringe Menge Kalzium.

Wer sollte Gluten essen?

Gluten ist eine Proteinwahl für Menschen, die kein Fleisch essen möchten, weil sie einen hohen Cholesterinspiegel oder andere Gesundheitsprobleme haben. Es ist auch für Leute geeignet, die gegen Soja oder Milchprodukte allergisch sind und ihr Protein nicht aus diesen Quellen beziehen können. Gluten enthält Kohlenhydrate, so dass Sie mit etwas Energie versorgt werden. Allerdings ist die Anzahl der Kohlenhydrate in Weizenglutenmehl so gering - mit 6 Gramm pro 1/4 Tasse Portion nur 2 Prozent der empfohlenen Tagesdosis -, dass diejenigen, die eine Low-Carb-Diät einhalten, dies trotzdem essen können.

Was zu beachten ist

Wenn Sie nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit Gluten Symptome von Magenverstimmung, Schwindel, Kopfschmerzen oder Koordinationsproblemen bemerken, kann es zu einer Glutensensibilität kommen. Glutensensibilität ist keine Zöliakie oder eine Weizenallergie, aber sie kann, zusammen mit anderen beunruhigenden Symptomen, eine Entzündung im Körper und im Gehirn verursachen, so ein Bericht des Wall Street Journal. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie glutenempfindlich sein könnten, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie alle Gluten-Lebensmittel aus Ihrer Ernährung entfernen.