Einfache Ersetzungen für Weizenkeime

Weizenkeime, das knusprige Nebenprodukt beim Mahlen von Vollkornweizen, ist eine nahrhafte Ergänzung zu Kuchen, Brot und anderen Backwaren. Wenn Sie jedoch ein Zöliakie sind oder Gluten meiden möchten, ist der Weizenkeim ein No-Go. Dennoch hat Weizenkeime gesundheitliche Vorteile. Beispielsweise ist es reich an B-Vitaminen und enthält laut US-Landwirtschaftsministerium etwa 15 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm. Einfache Ersetzungen für Weizenkeime sollten Ernährungsvorteile mit ähnlichen Kocheigenschaften kombinieren.

Weizenkeime (Bild: Zbigniew Ratajczak / Hemera / Getty Images)

Stimme für Hafer

Hafer. (Bild: dianazh / iStock / Getty Images)

Haferkleie, hergestellt aus der äußeren Schale des Haferkorns, hat ähnliche Textur- und Nährwerte wie Weizenkeime. Rohe Haferkleie besteht zu rund 15 Prozent aus Ballaststoffen. Es ist auch reich an Eisen, Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren und enthält wichtige Nährstoffe wie Kalzium. Die Kleie enthält auch einige B-Vitamine wie Thiamin, Riboflavin und Folsäure. Für Backrezepte ist Haferkleie ein einfacher Ersatz für Weizenkeime. Das grobkörnige Getreide ist leicht knusprig und funktioniert gut mit Mehl oder Paniermehl.

Das Bedürfnis nach Samen

Leinsamen. (Bild: Chad Zuber / iStock / Getty Images)

Leinsamen enthalten mehr Ballaststoffe, Kalzium, Eisen und Omega-3-Fettsäuren und weniger Fett als Weizenkeime. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Leinsamen eine ausgezeichnete Alternative zu Weizenkeimen. Wenn es gemahlen oder zu Flachsmehl verarbeitet wird, bietet es auch eine ähnliche Konsistenz. Es kann jedoch sein, dass Flachsmehl weniger süß ist als Weizenkeime. Wenn Sie Kuchen oder ähnliche Rezepte herstellen, fügen Sie etwas Zucker hinzu, um den Geschmack auszugleichen.

Weizen ist ordentlich

Weizenkleie. (Bild: MamaMiaPL / iStock / Getty Images)

Wenn Sie kein Zöliakie sind oder nicht versuchen, Gluten zu reduzieren, bietet Weizenkleie eine nützliche Alternative zu Weizenkeimen. Es ist sehr reich an Ballaststoffen - mit etwa 43 Gramm pro 100 Gramm Portion. Diese Menge enthält auch fast 60 Prozent Ihrer täglich empfohlenen Eisenaufnahme. Weizenkleie ist trotz ihrer ernährungsphysiologischen Vorteile auch trockener und schmeckt im Allgemeinen weniger ansprechend als Haferkleie. In einem Backrezept können auch die Bindeeigenschaften von Weizenkeimen oder Haferkleie fehlen.

Bodensonnenblumenkerne

Sonnenblumenkerne. (Bild: Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

Sie können gemahlene Sonnenblumenkerne ähnlich wie Weizenkeime verwenden, um Brot und anderen Backwaren Textur, Eiweiß und Ballaststoffe hinzuzufügen. Sonnenblumenkerne enthalten viel weniger Kohlenhydrate als Weizenkeime, jedoch etwa die gleiche Proteinmenge. Sie enthalten mehr Fette, was sich beim Backen auf die Teigkonsistenz auswirken kann. Sie sind jedoch reich an herzgesunden mehrfach ungesättigten Fetten.