Verändert das Toasten von Brot seinen Nährwert?

Ein Stück warmer Butter-Toast kann beim Frühstück sehr gut ankommen. Obwohl das Toasten von Brot keinen großen Einfluss auf die Menge an essentiellen Nährstoffen im Brot hat, verursacht es einige chemische Veränderungen, die die Gesundheit des Brotes beeinflussen. Leicht geröstetes Brot ist eine bessere Wahl als dunkler Toast.

Eine Scheibe Toast mit Marmelade. (Bild: olegtoka / iStock / Getty Images)

Schädliche Auswirkungen beim Toasten von Brot

Toast enthält etwas weniger B-Vitamine als Brot. Eine Scheibe Vollkornbrot hat 5 Prozent des Tageswertes für Folat und Thiamin, während das gleiche geröstete Brot nur 4 Prozent des DV für diese Nährstoffe hat. Das Toasten von Brot erhöht auch den Gehalt an einer Chemikalie namens Acrylamid, die laut der American Cancer Society mit Krebs in Verbindung gebracht wurde, wobei längere Toastzeiten einen größeren Anstieg bewirken als kürzere Toastzeiten.

Vorteile des Toasts von Brot

Menschen mit Diabetes können geröstetes Brot besser essen als einfaches Brot. Eine im Mai 2008 im "European Journal of Clinical Nutrition" veröffentlichte Studie ergab, dass das Toasten von Brot den glykämischen Index senkt. Der glykämische Index schätzt die Wirkung eines Lebensmittels auf Ihren Blutzuckerspiegel. Wenn der glykämische Index niedriger ist, ist es weniger wahrscheinlich, dass der Blutzuckerspiegel im Vergleich zu den Blutzuckerwerten höher wird als die des glykämischen Index.