Hat pasteurisierter Saft Nährstoffe?
Wenn Sie ein Glas Saft trinken, möchten Sie, dass er nahrhaft ist und keine krankheitserregenden Keime wie E. coli und Salmonellen enthält. Pasteurisierung ist der Prozess der Behandlung von Saft, Milch und anderen Lebensmitteln, um schädliche Keime zu töten, normalerweise durch Erhitzen. Obwohl der Gehalt an bestimmten Nährstoffen im Saft mit der Pasteurisierung abnehmen kann, behält das Endprodukt den größten Teil des ursprünglichen Nährwerts bei. Da roher Fruchtsaft krankheitserregende Keime enthalten kann, verlangt die US-amerikanische Food and Drug Administration einen Warnhinweis auf allen nicht pasteurisierten Säften, die an die Öffentlichkeit verkauft werden.
Ein junges Mädchen trinkt ein Glas Orangensaft. (Bild: Jupiterimages / Creatas / Getty Images)Zucker und Mineralien
Die Zucker und Mineralien in Säften werden normalerweise durch Pasteurisierung nicht verändert und bleiben in hohen Konzentrationen vorhanden. Pasteurisierte Apfel-, Orangen-, Trauben-, Granatapfel-, Tomaten- und Karottensäfte enthalten erhebliche Mengen der Mineralien Kalium, Phosphor und Magnesium. Karotten- und Tomatensaft versorgen Sie auch mit moderaten Mengen an Eisen, Zink und Selen. Der Zucker in Säften macht die überwiegende Mehrheit der Kalorien aus. Ein 8-Unzen-Glas pasteurisierter Apfelsaft enthält ungefähr 24 g Zucker und 114 Kalorien. Eine vergleichbare Portion Orangensaft enthält 21 Gramm Zucker und 122 Kalorien. Pasteurisierter Trauben- und Granatapfelsaft enthalten mit etwa 36 Gramm und 32 Gramm pro 8-Unzen-Portion höhere Zuckerkonzentrationen.
Vitamin C
Vitamine sind anfälliger für Hitzezerstörung als Zucker und Mineralien. Pasteurisierung kann zu einem geringen Verlust einiger dieser Mikronährstoffe führen. Vitamin C, auch als Ascorbinsäure bekannt, ist am anfälligsten für den Abbau der Hitze während der Pasteurisierung. Frisch gepresster Orangensaft enthält etwa 124 Milligramm Vitamin C pro Tasse; pasteurisierter Orangensaft enthält etwa 84 Milligramm, fast ein Drittel weniger. Die Menge an Vitamin C in einer einzelnen Tasse pasteurisiertem Orangensaft übersteigt jedoch die empfohlene Tagesdosis für Erwachsene. Pasteurisierte Trauben- und Tomatensäfte sind mit 63 Milligramm bzw. 45 Milligramm pro Tasse ebenfalls eine gute Quelle für Vitamin C.
Andere Vitamine
Thiamin kann sich während der Saftpasteurisierung teilweise abbauen. Obwohl viele pasteurisierte Säfte einen geringen Gehalt an Thiamin enthalten, sind angereichertes Getreide und Reis, Vollkornprodukte, Nüsse und Fleisch die Hauptquellen dieses B-Komplex-Vitamins in der amerikanischen Diät. Andere Vitamine, die üblicherweise in beliebten Fruchtsäften zu finden sind, umfassen B-6, E, Niacin und Riboflavin. Der Gehalt dieser Vitamine variiert je nach Fruchtsafttyp und Verarbeitungstechniken.
Haltbarkeit
Für verschiedene Säfte werden verschiedene Pasteurisierungstechniken verwendet. Temperatur und Heizzeit sind die zwei Hauptvariablen im Prozess. Ein kurzes Erhitzen tötet die meisten, aber nicht alle Bakterien und Pilze; Diese Saftprodukte müssen gekühlt werden, um Verderb zu vermeiden. Säfte, die nicht gekühlt werden müssen, wurden über einen längeren Zeitraum erhitzt, um alle Bakterien und Pilze abzutöten. Nach dem Öffnen von pasteurisiertem Saft kann der Nährwert aufgrund von Licht und Luft abnehmen. Um den Nährwert zu optimieren, lagern Sie pasteurisierten Saft in dem Behälter, in den er gekommen ist, und verwenden Sie ihn innerhalb von sieben bis zehn Tagen nach dem Öffnen.
