Muss Fleisch vor dem Kochen aufgetaut werden?

Wenn Sie es eilig haben oder vergessen haben, Fleisch vorzeitig aufzutauen, können Sie Fleisch direkt aus dem Gefrierschrank garen. Lassen Sie sich etwas Zeit, da die Garzeit je 1 Pfund Fleisch um bis zu 50 Prozent länger sein kann oder etwa 10 bis 20 Minuten länger ist.

Ausnahmen

Tauen Sie Fleisch vor dem Kochen auf, wenn Sie es braten möchten oder wenn Sie es in einer Pfanne bräunen möchten. Tauen Sie gemahlenes Fleisch auf, wenn Sie es zu Pastetchen formen oder Hackbraten herstellen möchten. Sie können zwar große gefrorene Braten oder ganze Truthähne sicher kochen, es ist jedoch am besten, sie zuerst aufzutauen, da die Außenseite des Fleisches austrocknen und überkochen kann, bevor die Innenseite vollständig gegart wird. Sie können einen ganzen gefrorenen Truthahn zubereiten, Sie können die Innereien jedoch erst dann entfernen, wenn das Fleisch zu tauen beginnt. Lassen Sie keine Innereien während der gesamten Garzeit im Vogel, besonders wenn die Innereien mit Plastik umwickelt sind.

Sicheres Auftauen

Wenn Sie Fleisch vor dem Kochen auftauen möchten, ist der Kühlschrank die beste Option, da das Fleisch auf einer sicheren Temperatur gehalten wird. Eine kleine Packung Fleisch mit einem Gewicht von etwa 1 Pfund taut in etwa einer Stunde auf, aber ein großer Truthahn oder Braten kann mehrere Tage dauern. Erlauben Sie volle 24 Stunden für jeden 5 lbs. aus Fleisch. Sie können Fleisch auch in kaltem Wasser auftauen, wenn das Fleisch luftdicht verpackt ist. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, damit das Wasser nicht zu warm wird. Etwa zwei bis drei Stunden in kaltem Wasser für ein 3- bis 4-Pfund-Fleischstück einplanen. Lassen Sie niemals Fleisch bei Raumtemperatur auftauen.

Fleischthermometer

Verlassen Sie sich nicht auf Farbe oder Aussehen, um zu bestimmen, wann sichere Fleischtemperaturen herrschen, und verlassen Sie sich nicht auf Popup-Geräte, die möglicherweise nicht zuverlässig sind. Verwenden Sie stattdessen ein sofort ablesbares Thermometer, das die Fleischtemperatur in 10 bis 15 Sekunden erfasst. Instant-Read-Thermometer, die sowohl in Digital- als auch in Dial-Typen erhältlich sind, sind nicht hitzebeständig und können nicht verwendet werden, während das Fleisch kocht. Wenn Sie die Temperatur eines Bratens oder eines Truthahns während des Kochens nachverfolgen möchten, verwenden Sie ein ofenfestes Fleischthermometer, das sicher aufbewahrt werden kann.

Sichere Temperaturen

Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Geflügel, einschließlich ganzer Vögel, gemahlenes Geflügel oder Geflügelstücke, auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit zu garen. Braten Sie Hackfleisch, einschließlich Rindfleisch, Lammfleisch und Schweinefleisch, auf eine Temperatur von 160 ° C. Steaks, Koteletts und Braten aus Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch sind sicher, wenn die Temperatur mindestens 145 ° C beträgt, nachdem das Fleisch darf drei Minuten ruhen lassen. Führen Sie das Thermometer immer in die dickste Stelle des Fleisches ein. Das Thermometer darf keinen Knochen berühren, was die Ablesung beeinflusst.