Tötet Heizjoghurt gute Bakterien?

Joghurt, hergestellt aus fermentierter Milch, enthält auf natürliche Weise gesunde Bakterien, die den Verdauungstrakt unterstützen. Eine starke Hitzeeinwirkung - entweder während des Pasteurisierungsprozesses oder während des Kochens, wenn heiße Speisen mit Joghurt versetzt werden - zerstört die Bakterien. Um sicherzustellen, dass Sie die vollen Vorteile von Probiotika in Joghurt erhalten, wählen Sie Joghurt mit lebenden oder aktiven Kulturen und essen Sie den Joghurt so, wie er ist - fügen Sie ihn nicht zu heißen Speisen hinzu.

Joghurt, der lebende oder aktive Kulturen enthält, wurde mit Probiotika angereichert. (Bild: PicLeidenschaft / iStock / Getty Images)

Joghurt und Pasteurisierung

Wenn kommerzieller Joghurt hergestellt wird, wird er aus pasteurisierter Milch hergestellt, dh Milch, die hohen Temperaturen ausgesetzt wurde, um alle potenziellen Krankheitserreger abzutöten. Während dieses Verfahren verhindert, dass Joghurt schädliche Bakterien mit sich trägt, tötet es auch die guten Bakterien - die gesundheitsfördernden Bakterien -, die natürlicherweise in der Milch vorhanden sind. Joghurt wird auch pasteurisiert, nachdem er fermentiert wurde, wodurch gute Bakterien weiter zerstört werden. Um den Gehalt an gesunden Bakterien in Joghurt zu erhöhen, werden dem Joghurt nach der Pasteurisierung gute Bakterien, auch Probiotika genannt, zugesetzt.

Hitze, Probiotika und Lebensspanne

Durch Erhitzen von probiotisch angereichertem Joghurt werden die gutartigen Bakterien abgetötet. Da die Kühlung die ideale Aufbewahrungsmethode für Probiotika ist, enthält verpackter Joghurt mit aktiven Kulturen lagerstabile Bakterien. Während die Kühlung den Rückgang verlangsamt, wird die Gesamtzahl lebender Bakterien immer geringer, je länger der Joghurt gelagert wird. Im Allgemeinen gehen etwa 5 Prozent aller Bakterienorganismen jeden Monat verloren, wenn Joghurt in Glasbehältern und unter ungekühlten Bedingungen gelagert wird. Unabhängig davon werden die Bakterien mit der Zeit absterben. Um dies auszugleichen, fügen Joghurthersteller ihrem Produkt zusätzliche Probiotika hinzu, um den natürlichen Rückgang der Bakterien auszugleichen.

Vorteile von Probiotika

Probiotika fördern gesunde Darmbakterien, die den Verdauungsprozess unterstützen, Ihrem Körper helfen, Nährstoffe aufzunehmen und Ihr Immunsystem zu unterstützen. Laut Harvard Medical School können sie auch bei der Linderung der Symptome von Morbus Crohn und Reizdarmsyndrom helfen. Probiotika werden im Allgemeinen als sicher betrachtet und können als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen oder häufiger zu Nahrungsmitteln wie Joghurt hinzugefügt werden, um deren Gesundheitswert zu steigern.

Probiotika in Joghurt und Lactobacillus Acidophilus

Das Wort "Probiotika" bezieht sich auf eine Reihe verschiedener Bakterienstämme. Das häufigste Probiotikum ist Lactobacillus acidophilus, obwohl eine Anzahl von Lactobacillus-Arten verwendet wird, einschließlich L. bulgaricus, L. casei und L. GG. Andere häufige Probiotika umfassen Bifidobacterium bifidum und Bifidobacterium longum. Nach Angaben des Medical Center der University of Maryland gehört Milch, die mit Bakterien und Joghurt angereichert ist, zu denen lebende Kulturen hinzugefügt wurden, zu den häufigsten Nahrungsquellen für L. acidophilus-Bakterien.