Verliert Leinsamen beim Kochen Nährstoffe?

Durch das Hinzufügen von Leinsamen zu Ihrer Ernährung wird die Aufnahme von Ballaststoffen, Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren gesteigert. Sie können rohen, gemahlenen Samen in Smoothies geben oder über Müsli streuen. Sie können auch Backwaren mit Leinsamen konsumieren. Das Erhitzen von Leinsamen verändert den Nährstoffgehalt nicht messbar.

Eine Nahaufnahme von ganzen Leinsamen. (Bild: Alter_photo / iStock / Getty Images)

Leistungen

Leinsamen liefern 37 Kalorien und 3 Gramm herzgesundes Fett pro 1 Esslöffel. Portion. Ein Esslöffel bietet auch 2 Gramm Ballaststoffe an - viele davon sind löslich, was die Behandlung von Verstopfung hilfreich macht. Leinsamen sind eine Quelle für Thiamin, Phosphor und Mangan. Sie liefern auch geringe Mengen an Eisen, Kalzium, Zink, Kalium, Vitamin B-6 und Folsäure. Leinsamen enthält Lignine - pflanzliche Phytonährstoffe -, die bei der Bekämpfung von Krebs helfen können.

Fette

Das Fett in Leinsamen ist als Alpha-Linolensäure (ALA) bekannt. ALA ist eine Omega-3-Fettsäure, wichtig für die Entwicklung und Funktion des Gehirns und für die Prävention von Herzkrankheiten. Das ALA in Leinsamen hält den beim Backen herrschenden Temperaturen stand - was bedeutet, dass Muffins und Brot mit gemahlenem Leinsamen diesem Herz gesundes Fett bieten können.

Einfluss von Wärme auf andere Nährstoffe

Lignine bleiben auch stabil, wenn sie auf Temperaturen erhitzt werden, die dem Backen entsprechen, so dass Leinsamen enthaltende Muffins, Brot und Cracker diese Phytonährstoffe weiterhin liefern. Auch der Fasergehalt von Leinsamen wird durch das Erhitzen nicht beeinflusst. Protein kann durch Hitze abgebaut werden, aber dadurch wird es leichter verdaut. Thiamin kann jedoch durch hohe Temperaturen zerstört werden.

Überlegungen

Backwaren, die ganze Leinsamen enthalten, liefern Ihnen möglicherweise nicht viele nützliche Nährstoffe. Damit Ihr Körper Leinsamen verdauen und verwerten kann, müssen sie zuerst gemahlen werden. Wenn Sie sich für Leinöl entscheiden, vermeiden Sie das Kochen mit, da die Hitze die Fette verändern kann, so dass sie nicht mehr von Vorteil sind. Lagern Sie Leinsamen oder Leinsamenöl in dunklen Behältern an einem kühlen Ort. Leinsamen und Öl sind anfällig für Verderb, ersetzen Sie sie daher häufig.