Bricht die Faser andere Kohlenhydrate ab?

Wenn Sie Ihre Kohlenhydrataufnahme im Auge behalten, um Ihren Blutzuckerspiegel oder Ihr Gewicht zu kontrollieren, sind Sie wahrscheinlich mit der Zählung der Kohlenhydrate vertraut. Obwohl Ballaststoffe nicht "Kohlenhydrate auslöschen" - das heißt, Sie können eine Schüssel Eiscreme nicht essen und diese durch den Verzehr einer Tasse Haferkleie aufheben - die Faser in einem Lebensmittel wird als Teil der Gesamtkohlenstoffmenge betrachtet . Das heißt, wenn Sie die Art der Kohlenhydrate zählen, die Ihren Blutzucker beeinflussen, können Sie die Gramm Faser von der Gesamtmenge Kohlenhydrat abziehen, um ein genaueres Bild zu erhalten.

Kleine Schüssel Kohlsalat. (Bild: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)

Kohlenhydrate und Ballaststoffe

Wenn Sie sich eine Nährwerttabelle ansehen, werden Sie normalerweise die empfohlene Portionsgröße oben in der Tabelle und die Gramm Kohlenhydrate pro Portion in der Tabelle unten finden. Unter den Gesamtkohlenhydraten wird der Fasergehalt in Gramm angezeigt. Ballaststoffe werden als Teil der gesamten in einem Lebensmittel enthaltenen Kohlenhydrate berücksichtigt. Mit anderen Worten, es wird zweimal aufgeführt - einmal in der Liste unter "Faser" und einmal als Teil der Gesamtkohlenhydratzahl, zu der auch Stärken und Zucker gehören.

Verfügbare Kohlenhydrate und Ihre Gesundheit

Stärke, Zucker und Ballaststoffe sind zwar Teil der gesamten Kohlenhydrate, werden jedoch in Ihrem Körper nicht auf dieselbe Weise behandelt. Zucker und Stärke erhöhen den Blutzuckerspiegel und können als Fett gespeichert werden. Im Gegensatz dazu wird die Faser überhaupt nicht absorbiert und verbleibt in Ihrem Magen-Darm-Trakt, bis sie sich durchläuft und ausgeschieden ist. Wenn Sie Ihren Blutzuckerspiegel oder Ihr Gewicht beobachten, sind Sie normalerweise nur mit dem Anteil der Kohlenhydrate befasst, der sich auf Ihren Blutzuckerspiegel und Ihr Gewicht auswirkt - die Gesamtkohlenhydrate abzüglich der Ballaststoffe. Diese Berechnung wird manchmal auch als "verfügbare" oder "Netto" Kohlenhydrate bezeichnet.

Berechnung der verfügbaren Kohlenhydrate

Sie können die Netto-Kohlenhydrate normalerweise leicht berechnen, indem Sie die Faser von den Gesamtkohlenhydraten in einer Portion Lebensmittel abziehen. Zu anderen Zeiten ist es etwas schwieriger. Zum Beispiel verwenden bestimmte Lebensmittel, wie zum Beispiel Eiscreme ohne Zuckerzusatz, eine Art Kohlenhydrate, die als "Zuckeralkohol" bezeichnet wird, um Süße bereitzustellen. Wie Ballaststoffe wird "Zuckeralkohol" im Körper unterschiedlich verwendet, und viele Menschen zählen diese Kohlenhydrate nicht als Teil ihrer Nettokohlenwasserstoffe.

Beispiel

Eine mittlere Birne hat einen Gesamtkohlenstoffgehalt von 27,5 Gramm und einen Fasergehalt von 5,5 Gramm. Um die verfügbaren Kohlenhydrate zu erhalten, müssen Sie lediglich die 5,5 g der Kohlenhydrate von den 27,5 g der Gesamtkohlenhydrate abziehen, was insgesamt 22 g der Kohlenhydrate ergibt. Die Faser „hebt“ die anderen Kohlenhydrate nicht wirklich auf - diese Faser hatte zunächst keinen Einfluss auf Ihren Blutzucker, daher ist es einfach eine genauere Möglichkeit, die Kohlenhydrate zu untersuchen, die Sie verbrauchen.