Tötet Backen bei hohen Temperaturen Schimmel auf Käse?

Es kann frustrierend sein, Käse, für den Sie gutes Geld ausgegeben haben, aus dem Kühlschrank zu holen, nur um herauszufinden, dass er verschimmelt ist. Sie wissen wahrscheinlich, dass Sie keinen schimmeligen Käse essen sollten, aber Sie könnten versucht sein, die Schimmelpilze abzutöten, indem Sie den Käse bei hoher Temperatur backen. Obwohl Backen Ihren Käse nicht sicher machen kann, ist nicht alles verloren. Wenn Sie erst verstanden haben, wie Wärme mit schimmeligem Käse interagiert, und wie Schimmel den Käse selbst beeinflusst, können Sie andere Techniken anwenden, um Ihren Käse zu schonen.

Einige Käsesorten wie Gorgonzola sollen Schimmel haben, kochen aber nicht mit ungewöhnlich schimmeligen Käsesorten. (Bild: CuorerouC / iStock / Getty Images)

Hitze und Schimmel

Hitze tötet Schimmelpilze ab, und dafür braucht es keinen heißen Ofen. Nach Angaben der Ohio State University können die meisten Schimmelpilze oberhalb von 140 Grad Fahrenheit nicht überleben. Dies, so berichtet die Universität, macht Hitze zu einer wirksamen Methode zur Bekämpfung von Schimmelpilzen, die im Gartenmulch vorkommen. Es gibt jedoch einige gute Gründe, warum Sie keine Hitze verwenden sollten, um Schimmel auf Käse oder andere Lebensmittel zu töten.

Hitze- und Schimmelgifte

Obwohl Schimmel selbst hohe Temperaturen nicht überstehen kann, gibt es einen Grund, warum die FDA nicht empfiehlt, schimmeligen Käse zu backen. Laut "Cooks Illustrated" sind Toxine, die durch Schimmel produziert werden, weit weniger empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen als der Schimmel selbst. Wenn Sie Ihren Käse aus dem Ofen ziehen, ist der Schimmel tot, aber die Gifte, die Sie krank machen können, sind immer noch da. Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, schimmeligen Käse zu retten.

Form aus Käse abschneiden

Manchmal können Sie schimmeligen Käse sparen, indem Sie die kontaminierten Bereiche ausschneiden. "Cooks Illustrated" empfiehlt, dies nur mit hartem, gealtertem Käse wie Cheddar oder Parmesan zu probieren und mindestens 1 cm Käse in der Form zu entfernen. Schimmelpilzgifte sind wasserlöslich und können tief in weiche, wässrige Käsesorten eindringen, nicht aber in harte, trockene Käsesorten. Achten Sie auch darauf, dass die Klinge Ihres Messers keine Form berührt. Wenn dies passiert, waschen Sie es gründlich ab, bevor Sie weitere Schneidvorgänge durchführen.

Erkennen von Verderb in Käse, der Schimmel haben soll

Nicht jeder Schimmelpilz ist schädlich. Die Käsehersteller injizieren absichtlich bestimmte Arten von Schimmel in ihren Käse. Schimmel gibt beispielsweise echten Blauschimmelkäse als Markenzeichen. Es ist jedoch wichtig, den Unterschied zwischen normalem Schimmel und Verderb zu beachten. Unterschiedliche farbige Formen oder ein saurer Geruch bedeuten, dass der Käse schlecht geworden ist. Wenn es ein Hartkäse ist, können Sie die Form ausschneiden, aber wenn es weich ist, wie z. B. Blauschimmelkäse oder Feta, entsorgen Sie es.