Zerstören Mikrowellenherde Nahrungsmittelnährstoffe?
Mikrowellen sind heutzutage in amerikanischen Häusern üblich und werden für ihre Bequemlichkeit geschätzt. Mikrowellen heizen oder kochen mit elektromagnetischer Energie Lebensmittel, von Gemüse über Suppen bis hin zu Fleisch. Die wichtigsten Faktoren für den Erhalt der Nährstoffe bei der Verwendung einer Mikrowelle sind kurze Garzeiten und wenig Wasser.
Ein zweistufiges Regal in einer Mikrowelle. (Bild: grzymkiewicz / iStock / Getty Images)Kochzeiten
Laut Harvard Health Publications zerfallen bestimmte Nährstoffe, wie Vitamin C, bei Hitzeeinwirkung, unabhängig davon, ob Sie in der Mikrowelle oder mit konventionelleren Methoden kochen. Da Mikrowellen Lebensmittel schneller kochen, können sie den Nährstoffgehalt jedoch besser bewahren, der als Folge einer hohen Hitzeeinwirkung zerstört werden kann. Nährstoffe bleiben auch besser erhalten, wenn beim Kochen nur minimale Wassermengen verwendet werden. Um den Nährstoffgehalt von Gemüse weiter zu erhalten, empfiehlt die Columbia University, das Gemüse nicht zu schälen und große Stücke zu verwenden. Bedecken Sie die Speisen so, dass sie während des Garvorgangs dampfen, wodurch die Garzeit weiter verkürzt wird.
Mikronährstoffe und Wassernutzung
Die Menge an Wasser, die Sie zum Kochen von Nahrungsmitteln, nämlich Gemüse, in der Mikrowelle verwenden, hat einen großen Einfluss auf die Anzahl der verloren gegangenen Nährstoffe. Einige Vitamine sind wasserlöslich, so dass sie bei Wasserkochverfahren, wie Kochen oder Wildern, auslaufen, einschließlich Wasser beim Kochen in der Mikrowelle. Alle B-Vitamine und Vitamin C sind wasserlöslich. Viele Mineralien in Lebensmitteln werden in Form von Mineralsalzen gefunden, die auch wasserlöslich sind. Die Verwendung minimaler Wassermengen oder der Konsum von Kochflüssigkeit - wie bei Suppen, Eintöpfen oder Bratensoßen - stellt sicher, dass Sie den vollen Nährwert Ihrer Lebensmittel erhalten.
Makronährstoffe und Mikrowellenkochen
Laut CSIRO, der australischen Wissenschafts- und Industrieforschungsorganisation von Commonwealth, werden Proteine, Fette und Kohlenhydrate durch das Kochen in der Mikrowelle nicht stark beeinträchtigt. Lange Garzeiten, insbesondere bei höheren Temperaturen, können jedoch zu einer Denaturierung des Proteins führen, wenn sich die Proteinmoleküle zu entfalten beginnen und ausdehnen. Dies ist ein Vorgang, der bei allen Garvorgängen stattfindet, nicht nur bei Mikrowellen. Laut CSIRO ist die Qualität von gekochten Proteinen im Allgemeinen höher als bei herkömmlichen Kochmethoden, da weniger Oxidation und sanfteres Erhitzen stattfinden, was zu einer stärkeren Rückhaltung von Nährstoffen im Allgemeinen führt. Diese Wirkungen werden jedoch als ernährungsbedingt vernachlässigbar angesehen.
Andere gesundheitliche Bedenken
Eine der Hauptsorgen beim Kochen in der Mikrowelle ist das mögliche Austreten von Strahlung und das Austreten von Chemikalien aus Kochbehältern. Da das Kochen in der Mikrowelle hohe Energiestöße erfordert, sind nur einige Behälter mikrowellensicher. Das Kochen mit unsicheren Behältern kann dazu führen, dass krebserzeugende Toxine in Ihre Lebensmittel gelangen. In ähnlicher Weise befassen sich viele mit der geringen Menge an Strahlungsverlust, die bei Mikrowellen auftritt, obwohl die US-Regierung die Menge als "unbedeutend" eingestuft hat. Diese beiden Bedenken wirken sich jedoch nicht direkt auf die Rückhaltung von Nährstoffen in in Mikrowellen gekochten Nahrungsmitteln aus. und keine wissenschaftlichen Beweise stützen die Gefahr des Kochens mit Mikrowellen, wenn die Öfen in gutem Zustand sind.
