Backe ich die untere Kruste eines Apfelkuchens, bevor ich ihn fülle?

Underdone, matschige Tortenkruste kann ein sonst leckeres Dessert dämpfen. Die Krusten werden matschig, weil die Füllung, in der Regel Obst, Säfte freigibt, wodurch der Teig nicht knusprig wird, selbst wenn die Torte backt; Tortenschalen unter cremigen Pudding können auch nach dem Backen matschig bleiben. Um einen unappetitlichen Kuchen zu vermeiden, backen Sie die Kruste vor dem Füllen, behandeln Sie den Teig mit bestimmten Zutaten oder verwenden Sie eine oder zwei klassische Backtipps.

Durch das blinde Backen der Kruste bleibt die Pastete flockig. (Bild: Purestock / Purestock / Getty Images)

Blind backen Sie die Kruste

Blindbacken bedeutet, dass Sie die Tortenkruste vor dem Füllen backen müssen, um einen unterkochten Boden zu vermeiden. Um die Kruste blind zu backen, rollen Sie Ihren Teig aus, geben Sie ihn in Ihre Kuchenform und drücken Sie ihn fest gegen den Boden und die Kanten. Den Boden mit einer Gabel durchstechen, damit sich Wärme und Dampf frei bewegen und die Kruste backen können. Bedecken Sie dann die ungekochte Pastetenkruste mit einem Stück Pergamentpapier. Gießen Sie trockene Bohnen aller Art auf Pergamentpapier, damit die Kruste nicht blubbert. Die Kruste in einem auf 400 Grad Fahrenheit vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind. Lassen Sie die Kuchenform abkühlen, fügen Sie die Füllung hinzu und backen Sie sie gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts. Sie können die Kanten der Kruste mit Aluminiumfolie abdecken, damit sie nicht brennen, während die Füllung brennt.

Mantel mit Ei, Pinsel auf Schokolade

Bestreichen Sie Ihre ungekochte Pastetenkruste mit Eigelb oder Weiß - bevor Sie die Füllung in die Füllung füllen, empfiehlt The Kitchn website. Das Ei härtet beim Backen der Torte aus und bildet eine Feuchtigkeitssperre zwischen der Kruste und der Füllung. Für eine No-Bake-Torte sollten Sie die Unterseite einer gekühlten, vorgebackenen Schale mit Schokolade bepinseln, wenn der Geschmack den Geschmack der Torte verbessert. Lassen Sie die Schokolade abkühlen, die auch als Feuchtigkeitssperre wirkt, und fügen Sie dann die Füllung hinzu.

Backen Sie in Glasschale

Das Backen Ihrer zusammengebackenen Torte in einer Glaskuchenform ist eine effektive Möglichkeit, die Kruste beim Backen zu überwachen. Wärmen Sie den Ofen gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts vor. Das Bon Appetit-Magazin empfiehlt, die Pastete auf das untere Regal Ihres Ofens zu legen, wodurch die Pastetenkruste näher an die Wärmequelle gebracht wird, sodass sie vollständig backen kann. Sobald Sie festgestellt haben, dass die Unterseite goldbraun ist, schieben Sie die Torte auf das obere Regal Ihres Ofens, damit die Oberseite wie gewünscht braun werden kann.

Die Füllung ablassen

Obst gibt Saft frei, während es kocht. Um die Flüssigkeitsmenge zu minimieren, die Ihre Kuchenfüllung während des Backens freigibt, sollten Sie die Früchte vorkochen und den Saft abgiessen. Sie können den Saft verwenden, um eine Sauce zu machen, die beim Servieren über die Torte gegossen wird. Wenn Sie es vorziehen, rohes Obst in der Pastetenschale zu backen, mischen Sie es einfach mit Zucker und lassen es ruhen. Außerdem werden seine Säfte freigesetzt, wodurch die Pastetenkruste beim Backen nicht matschig bleibt.