Werden Bananen jemals zu faul zum Kochen?

Bananen können vollkommen reif sein, wenn sie braune Flecken auf der Haut haben, und sie können sogar noch verwendet werden, wenn die Haut schwarz ist und nicht im Kühlschrank gelagert wird. Braune Flecken auf Bananenhaut treten auf, wenn die Membranen in den Hautzellen schwach werden und auslaufen. Die austretende Flüssigkeit vermischt sich mit Enzymen in der Zelle und bildet Melanin, das braun ist. Die Qualität der Banane wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Reif gegen Überreife

Bananen werden häufig gepflückt und versendet, bevor sie reif sind, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Sie erreichen den Laden mit noch teilweise grüner Haut. Unreife Bananen sind weniger süß, da die enthaltenen Stärken noch nicht in Zucker umgewandelt wurden. Reife Bananen haben kein grünes Fell und können braune Flecken haben. Viele Bananenbrot und andere Backrezepte erfordern überreife Bananen. Das bedeutet, dass die Bananenschale fast ganz schwarz wird. Innen werden sie am süßesten und am weichsten sein, was sie am besten zum Einmaischen in ein Rezept macht.

Bananen lagern

Ihre Bananen zu reifen, ohne sie verderben zu lassen, kann ein Balanceakt sein. Bewahren Sie unreife Bananen unbedeckt bei Raumtemperatur auf und hängen Sie sie vorzugsweise an einem Haken oder Gestell auf. Dies verhindert, dass die Bananen an der Ladentheke Prellungen bekommen. Wenn Sie Bananen schneller reifen möchten, legen Sie sie mit einem Apfel in eine Papiertüte, die Ethylengas abgibt und die Reifung beschleunigt. Um den Reifungsprozess zu verlangsamen, legen Sie Bananen in den Kühlschrank. Obwohl die Haut schnell braun wird, bleibt die Banane im Inneren erhalten.

Überreife Bananen verwenden

Auch wenn Ihre Bananen den Punkt ohne Wiederkehr überschritten haben und ihre Haut überwiegend schwarz ist, geben Sie sie nicht auf. Machen Sie Bananenbrot oder -muffins mit gestampfter überreifer Banane. Oder probieren Sie das Food & Wine-Rezept für Bananenkuchen mit einem Mascarpone-Glasur für etwas anspruchsvolleres. Wenn es zu heiß zum Backen ist, lassen Sie die Banane in Scheiben ein paar Stunden einfrieren und pürieren Sie sie dann in einem Mixer oder einer Küchenmaschine für ein Eiscreme-ähnliches.

Wie weit ist es zu weit?

Obwohl sie vielseitig einsetzbar sind und in vielen Reifestufen verzehrt werden können, haben selbst Bananen ihre Grenzen. Fruchtfliegen und andere Insekten lieben reife Früchte und fressen sich und hinterlassen Eier. Prüfen Sie vor der Verwendung Ihrer überreifen Bananen, ob sich Schimmelpilze oder Fliegenfetzen darin befinden. Dies sind Anzeichen dafür, dass die Bananen zu faul für die Verwendung sind. Wenn Sie in der Küche Fruchtfliegen haben, stellen Sie die Bananen in den Kühlschrank oder investieren Sie in Zelte, die für Picknicks bestimmt sind. Da sie aus Maschengewebe bestehen, lassen sie Luft um die Bananen zirkulieren und verhindern, dass Wanzen zu ihnen gelangen.