Unterschiede zwischen Fruchtpektin und Gelatine

Fruchtpektin und Gelatine können zum Verdicken, Gelieren und Setzen bestimmter Lebensmittel verwendet werden, es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen den beiden. Sie kommen aus sehr unterschiedlichen Quellen, haben also unterschiedliche Nährstoffe sowie gesundheitliche Vorteile. Darüber hinaus können sie unterschiedliche Anwendungen bei der Zubereitung und Herstellung von Speisen haben.

Ein Sortiment Obstgelatinetassen. (Bild: mitrs3 / iStock / Getty Images)

Pektin und Pflanzen

Pektin ist eine Kohlenhydratsubstanz, die aus Pflanzen gewonnen wird, meist aus Früchten. Es befindet sich in den Pflanzenzellwänden und bindet oft Zellen zusammen. Die meisten Früchte und etwas Gemüse enthalten Pektin, aber Äpfel, Pflaumen, Trauben und Zitrusfrüchte wie Pampelmuse, Orangen und Zitronen sind die besten Pektinquellen. Seine Konzentration ist am höchsten, wenn die Früchte gerade reif sind. Die meisten kommerziellen Pektine werden aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten hergestellt.

Gelatineproduktion

Veganer und Vegetarier sollten wissen, dass Gelatine aus tierischen Proteinen hergestellt wird, insbesondere aus Kollagen, einem Protein, das in Fleisch, Knochen und Tierhäuten vorkommt. Gelatine löst sich beim Erhitzen auf und erstarrt beim Abkühlen, wodurch Lebensmittel abbinden können. Die meiste kommerziell hergestellte Gelatine wird in den USA aus Schweinsleder oder in Teilen Europas von Rindern hergestellt. Agar ist eine vegane Alternative zu Gelatine und wird aus Algen hergestellt.

Nährwertangaben

Da Gelatine und Pektin aus verschiedenen Quellen stammen, haben sie völlig unterschiedliche Nährstoffprofile. Pektin ist ein Kohlenhydrat und eine Quelle löslicher Ballaststoffe. Diese Art kann Ihren Cholesterinspiegel senken, Ihren Blutzucker stabilisieren und Ihnen helfen, sich voller zu fühlen. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums hat ein 1,75 Unzen trockenes Pektin etwa 160 Kalorien, alle aus Kohlenhydraten. Gelatine dagegen ist alles Protein und ein 1-Unzen-Paket hat etwa 94 Kalorien. Das Gelatin Manufacturers Institute of America gibt an, dass Gelatine 19 Aminosäuren und alle für den menschlichen Körper wichtigen Aminosäuren außer Tryptophan enthält.

Verschiedene Lebensmittelanwendungen

Gelatine wird häufig verwendet, um Milchprodukte wie Sauerrahm oder Joghurt und in Lebensmitteln wie Marshmallow, Eiscreme und Cremefüllungen zu gießen. Es wird auch verwendet, um Fleischsäfte wie in Dosenschinken zu schmecken, und Sie haben wahrscheinlich Gelatine in ihrer beliebtesten Form, Jell-O, gegessen. Pharmazeutische Unternehmen verwenden üblicherweise Gelatine, um Kapseln für Arzneimittel herzustellen. Pektin kann in ähnlichen Molkerei- und Backwarenanwendungen verwendet werden, da es jedoch zum Abbinden von Zucker und Säure erforderlich ist, wird es häufiger verwendet, um Fruchtmischungen wie Marmeladen zu gießen.