Unterschied zwischen weißen und roten Bohnen

Alle Arten von Kidneybohnen sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und zahlreichen Vitaminen und Mineralien, einschließlich Eisen, Magnesium, Kalium und Folsäure. Trotz dieser Gemeinsamkeiten sind die Unterschiede zwischen weißen und roten Kidney-Bohnen mehr als nur tief. Je nach Textur, Geschmack und Nährwertprofil haben weiße und rote Kidney-Bohnen sehr unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten.

Eine Schüssel rote Gartenbohnen auf weißer Tonware. (Bild: GazTaechin / iStock / Getty Images)

Textur und Geschmack

Rote Bohnen sind die häufigsten Bohnen. Diese großen Bohnen haben eine dunkelrote Farbe, eine glänzende Haut und eine feste Textur, wodurch sie für Suppen, Eintöpfe, Chilis und andere Gerichte geeignet sind, die lange kochen. Weiße Bohnen sind auch als Cannellini-Bohnen bekannt. Sie sind groß und haben eine dünne, weiße Haut und ein feines Aroma. Daher eignen sich diese Bohnen besser für Salate und Gerichte, die eine kürzere Garzeit erfordern.

Ernährung

Verglichen mit roten Bohnen enthält eine 1/2-Tasse-Portion Cannellini zusätzlich 12 Kalorien, 1 Gramm Protein, 2 Gramm Kohlenhydrate und 1 Gramm weniger Ballaststoffe. Weiße Kidney-Bohnen haben auch einen höheren Mineralstoffgehalt und liefern mehr Eisen, Calcium, Magnesium, Kalium und Zink als rote Kidney-Bohnen. Rote Kidneybohnen sind jedoch eine bessere Quelle für Vitamine, darunter Vitamin K und die Vitamine B-1, B-2, B-3, B-6 und B-9.