Unterschied zwischen gelben Erbsen und grünen Erbsen
Grüne und gelbe Erbsen sind unterschiedliche Sorten der Samen der Pisum sativum L. oder Felderbsenpflanze. Diese Pflanze gehört zur Familie der Leguminosen und ist auf der ganzen Welt vertreten. Die weltweit führenden Produzenten sind Russland, China, Indien, Kanada und die Vereinigten Staaten. Aufgrund der Vielseitigkeit der Pflanze und ihrer Universalität sind Erbsen in den traditionellen Gerichten verschiedener Kulturen auf der ganzen Welt zu finden.
Es gibt nur wenige Unterschiede zwischen gelben und grünen Erbsen. (Bild: Janeff / iStock / Getty Images)Geschichte
Pisum sativum L. ist eine der ältesten Kulturpflanzen des Menschen. Der aus dem Fruchtbaren Halbmond stammende Pisum sativum L. verbreitete sich nach Osten und nach China und in den Westen durch das Mittelmeer und über ganz Europa. Das Sammeln wilder Erbsen für die Verwendung in Lebensmitteln kann der Domestizierung der Pflanze vorausgehen, wobei die Erbsen auf 9750 v. Chr. Datiert werden. gefunden in einer alten Siedlung in Südostasien. Trotz seiner langen Geschichte in der Ernährung der antiken römischen, griechischen, babylonischen, persischen und ägyptischen Zivilisationen wurde der Einsatz von Erbsen tausende von Jahren nach der Domestizierung der Pflanze.
Spaltprozess
Der Nachweis von Erbsensuppe reicht bis 500 v. Chr. Zurück. in der griechischen und römischen Zivilisation, deren wachsende Popularität zu einer Erwähnung in Aristophenes "The Birds" von 414 v. Chr. führt. Ein mechanischer Prozess, bei dem die trockenen Samen der Pisum sativum L.-Pflanze aufgespalten werden, umfasst zunächst das Schälen oder das Schälen der Samen. Diese Entfernung der äußeren Ummantelung des Samens ermöglicht eine leichte Aufteilung der Erbse in ihre beiden Keimblätter, die Teile des Samens, die sich schließlich zu Blättern entwickeln. Diese Entfernung der Hülle und das Aufteilen der Erbse führt zu einem süßeren, weniger stärkehaltigen, erdigen Geschmack, einer weicheren Textur und einer kürzeren erforderlichen Garzeit als für ganze Erbsen.
Grün gegen gelbe Erbsen
Barbara Kneen von der Cornell University und verschiedene andere identifizierten die Genetik von Pisum sativum L. in einer Reihe von Studien in den 1980er und 1990er Jahren. In einer Studie von 1994 fanden Kneen und ihre Kollegen heraus, dass die Farbe der Samen von Pisum sativum L. von einem bestimmten genetischen Ort kodiert wird. Aufgrund der Spezifität dieses Gens ist die Farbe von Erbsen mit vielen großen Unterschieden nicht verbunden. Beide haben einen ähnlichen Geschmack, einen ähnlichen Nährstoffgehalt und eine ähnliche Garzeit, obwohl gelbe Erbsen einen milderen Geschmack haben als ihre etwas süßeren, grünen Gegenstücke.
Nährwert
Erbsen sind sehr nahrhaft, wobei sowohl gelbe als auch grüne Erbsen eine Vielzahl von Mikro- und Makronährstoffen bieten. Eine Portion gekochte Erbsen enthält 231 Kalorien, mit 0,8 Gramm fast keinen Fettgehalt. Erbsen haben einen hohen Proteingehalt, eine Portion enthält 16,4 Gramm. Obwohl mit 40 Gramm pro Portion relativ viel Kohlenhydrate enthalten ist, sind 16,3 Gramm davon Ballaststoffe mit nur 5,7 Gramm Zucker.
Erbsen sind neben ihrem hohen Eiweiß- und Ballaststoffgehalt eine gute Quelle für eine Reihe anderer Nährstoffe. Ein Becher Erbsen liefert 196 Prozent Ihrer empfohlenen täglichen Molybdänzufuhr, 56,3 Prozent Ihrer RDI von Tryptophan, 39 Prozent Ihres Mangans, 31,8 Prozent Ihrer RDI von Folat, 24,7 Prozent Ihres Thiamins, 20,3 Prozent Ihres Kaliums und 19,4 Prozent Ihrer FEI von Phosphor. Zusätzlich zu diesen hohen Mikronährstoffwerten ist eine Portion Erbsen eine hervorragende Quelle für 11 Aminosäuren und liefert zwischen 10 und 20 Prozent Ihres FEI von Magnesium, Eisen, Zink und Kupfer.
