Unterschied zwischen Maltose und Saccharose
Die drei wichtigsten Makronährstoffe - Kohlenhydrate, Stärken und Ballaststoffe - versorgen den Körper mit bis zu 55 Prozent seines täglichen Energiebedarfs. Proteine und Fette liefern den Rest. Maltose und Saccharose sind beides Formen von Zuckern, die als Disaccharide bezeichnet werden. Disaccharide entstehen, wenn zwei einfache Zucker kombiniert werden. Maltose ist eine Kombination aus Malz und Glukose, während Saccharose eine Kombination aus Glukose und Fruktose ist.
Schüssel mit Würfelzucker und Kristallzucker (Bild: tycoon751 / iStock / Getty Images)Disaccharide
Zucker versorgt den Körper mit rund vier Kilokalorien Energie pro Gramm. Disaccharide wie Maltose und Saccharose müssen durch Verdauungsenzyme in Monosaccharidzucker abgebaut werden, bevor sie über den Dünndarm in den Blutkreislauf aufgenommen werden können. Es gibt viele verschiedene Arten von Zucker, wobei Saccharose die häufigste ist, Maltose die am wenigsten verbreitete und Glukose die bevorzugte Energiequelle des Körpers. Saccharose wird traditionell als Süßstoff verwendet, während Maltose, die ein Drittel der Saccharosesüße aufweist, häufiger zum Destillieren von Alkohol verwendet wird.
Maltose
Maltose, auch Malzzucker genannt, ist das am wenigsten verbreitete Disaccharid. Maltose besteht aus zwei Glucosemolekülen, die durch eine alpha-glycosidische Bindung verbunden sind. Die Grundstruktur der Maltose wird aus Glykogen und Stärke gebildet. Es wird anfänglich durch Hydrolyse hergestellt, wenn Stärke und das Enzym Diastase vorhanden sind. Später wird Maltose durch das Enzym Maltase hydrolysiert, das im Dünndarm und in der Hefe zu finden ist und Glukose produziert. Obwohl Maltose nicht so süß wie Saccharose ist, wird sie immer noch als Süßungsmittel verwendet. Es wird am häufigsten in Keimen von Getreide, Gerstenmalz, braunem Reissirup und gelegentlich Maissirup gefunden.
Disaccharid reduzieren
Maltose ist ein reduzierendes Disaccharid, das häufig beim Bierbrauen verwendet wird. Das Mälzen, der Prozess der Erhöhung des Stärkegehalts eines Getreides, indem es Wurzeln sprießen lässt, schafft eine ideale Umgebung für Diastase, die Stärke in Maltose umwandeln kann. Während der Fermentation wird Maltose in Kohlendioxid und Alkohol zerlegt. Während der Verdauung ist Maltase dafür verantwortlich, Maltose zu metabolisieren und in zwei Alpha-Glucosemoleküle zu zerlegen. Diese Glukosemoleküle werden dann vom Körper aufgenommen, um daraus Energie zu gewinnen. Wenn der Körper die Maltose nicht abbauen kann, können Durchfall und übermäßiges Gas auftreten.
Saccharose
Saccharose ist wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Disaccharid. Häufig in Form von Weißzucker gefunden, ist es eine Kombination aus Monosaccharid Glukose und Fruktose. Saccharose ist ein süßes kristallines rechtsdrehendes Disaccharid, das natürlicherweise in allen grünen Pflanzen als Nebenprodukt der Photosynthese vorkommt. Obwohl alle grünen Pflanzen mindestens eine geringe Menge an Saccharose enthalten, wird sie vorwiegend in Zuckerrohr, Zuckerrüben, Palmen und Zuckerahorn gefunden. Einmal verdaut, wird Saccharose durch saure Hydrolyse in Glukose und Fruktose zersetzt, so dass sie durch den Dünndarm in den Blutkreislauf aufgenommen werden kann.
Nicht reduzierende Disaccharide
Die Lebensmittelindustrie verwendet Saccharose üblicherweise als Süßungsmittel in kommerziellen Produkten, da sie sowohl süß als auch funktional ist. Im Gegensatz zu den meisten anderen Disacchariden ist Saccharose ein nicht reduzierendes Disaccharid, das nicht die gleichen reaktiven Neigungen aufweist wie andere Zuckerarten wie Maltose. Dies macht Saccharose zu einem wirksamen natürlichen Konservierungsmittel, weshalb es häufig in Marmeladen, Gelees und verarbeiteten Lebensmitteln zu finden ist. Da die Menschen jedoch kalorienbewusster werden, wechseln viele Lebensmittelhersteller von raffinierter Saccharose zu raffinierter Fructose, die etwa 70 Prozent süßer ist als Saccharose.
