Unterschied zwischen Kochen mit Weißwein und trockenem Weißwein
Wein kann eine leckere Ergänzung zu vielen Rezepten sein, aber Sie müssen den richtigen Wein für Ihr Gericht auswählen. Obwohl Sie in der Versuchung sein könnten, die Flasche im hinteren Teil des Kühlschranks zu verbrauchen, die Sie sich nicht erinnern können, öffnet ein frischer und geeigneter Wein viel mehr, um Ihr Essen zu verbessern. Wählen Sie Ihren Wein zum Kochen genauso sorgfältig aus wie Ihren Wein zum Trinken.
Ein Koch kocht mit Weißwein. (Bild: Kondor83 / iStock / Getty Images)Trocken oder süß
Wein wird hergestellt, wenn die Hefe den in Trauben oder anderen Früchten enthaltenen Zucker verdaut. Damit ein Wein süß werden kann, müssen die Produzenten eine besonders süße Frucht auswählen, die Hefe davon abhalten, ihre Arbeit zu gut zu machen, oder dem Wein Süßungsmittel zuzufügen, nachdem der Gärungsprozess abgeschlossen ist. Ein trockener Wein hat einen niedrigen Zuckergehalt, ein süßer Wein hat einen hohen Zuckergehalt und ein trockener Wein fällt irgendwo in die Mitte. Die Süße eines Weins beeinflusst den Geschmack Ihres Rezepts, genau wie jeder Süßstoff.
Weine kochen
Kochen Sie mit Weinen, die Sie gerne trinken würden. Denken Sie daran, dass der Zweck des Kochens mit Wein darin besteht, den Geschmack von gutem Essen zu verbessern und nicht den Geschmack von schlechtem Wein zu verbergen. Das Kochen von Wein, der im Supermarkt verkauft wird, ist eine schlechte Wahl, da er Salz und andere Zutaten enthält, die zur Verschleierung des schlechten Weins verwendet werden. Sherry-Kochwein gehört zur selben Kategorie. Es ist nicht notwendig, Wein von höchster Qualität zu verwenden, da das Kochen den Geschmack beeinflusst, aber es ist wichtig, einen Wein zu verwenden, den Sie als trinkbar empfinden.
Den richtigen Wein wählen
Der Weingang kann überwältigend sein, wenn Sie nicht wissen, wonach Sie suchen. Ihr Rezept gibt Ihnen einen Hinweis, ob Ihr Wein süß oder trocken, rot oder weiß sein sollte. Die Zeitschrift "Cooking Light" empfiehlt Sauvignon Blanc, wenn Sie trockenen Weißwein benötigen, während "Food Republic" Chardonnay empfiehlt. Diese eignen sich für viele schmackhafte Gerichte, auch solche mit Hühnchen oder Fisch. Wenn in Ihrem Rezept trockener Rotwein gefordert wird oder wenn es Zutaten für Rindfleisch oder Tomaten enthält, versuchen Sie es mit Merlot oder Cabernet Wauvignon. Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, fragen Sie einen Weinhändler nach einer Empfehlung in Ihrer Preisklasse.
Wein in einem Rezept
Einige Rezepte konzentrieren sich auf den Geschmack eines bestimmten Weins, wie Hühnchen-Marsala. Eine detailliertere Beschreibung des gewünschten Weins und seiner Verwendung in Rezepten für diese Gerichte finden Sie. Verwenden Sie in anderen Fällen eine kleine Menge Wein, um eine Pfanne zu glasieren oder eine Sauce zu würzen. Verwenden Sie für diese Gerichte eine kleine Menge des Weins, den Sie zum Abendessen servieren, oder einen für diesen Zweck geeigneten Wein. Je länger Sie das Gericht nach dem Hinzufügen des Weins kochen, desto niedriger ist der Alkoholgehalt. Das Kochen mit einer geringen Menge Wein führt zu einem Gericht mit sehr wenig Alkohol.
