Unterschied zwischen dem Kochen von Lachs und Forelle

Lachs und Forelle gehören zusammen mit Äschen und Saiblingen zur selben Fischfamilie. Dadurch sind die Zubereitungsmethoden zum Garen der Fische weitgehend austauschbar. Aufgrund der Beliebtheit von Lachs und Forelle werden sie regelmäßig zur Bestandsbildung von Seen genutzt - und man kann sie in den meisten Teilen der Welt finden.

Die Zubereitung von Lachs und Forelle ist weitgehend gleich. (Bild: naito8 / iStock / Getty Images)

Beliebte Schnitte

In der Regel finden Sie Forellen und Lachs in verschiedenen Formen in Ihrem örtlichen Fischhändler oder Supermarkt. Lachssteaks sind ein sehr beliebter Schnitt, während Forellen zu den Fischen gehören, die am ehesten verfügbar sind. Beide Fischarten sind normalerweise auch in Filets erhältlich. Wenn Sie eine ganze Forelle kaufen, empfehlen wir Ihnen Kochtechniken wie Wilderei, Grillen, Backen oder, im Falle von kleinen Regenbogenforellen, sogar das Braten. Sie können Steaks auch auf dieselbe Art und Weise zubereiten, während zarte Filets am besten gebraten oder paniert und gebraten werden. Was auch immer der Schnitt ist, Sie sollten die Garzeit an der dicksten Stelle des Fisches messen und prüfen, ob das Fleisch vollständig gegart ist.

Ölgehalt

Eine Möglichkeit, Fische zu kategorisieren und die beste Garmethode zu wählen, ist die Angabe des Ölgehalts. In dieser Hinsicht ähneln sich Lachs und Forelle, da beide ziemlich fettige Fischarten sind. Zu den anderen fetthaltigen Fischen zählen Makrelen, Stint, Kipper, Sardellen, frischer Thunfisch, Sardinen und Schwertfisch. Wenn Fische bereits einen relativ hohen Ölgehalt haben, eignen sie sich gut für Garmethoden, die nicht auf zusätzliche Öle oder Fette angewiesen sind. Sie können beispielsweise Lachs oder Forelle mit hervorragender Wirkung backen, dämpfen, grillen oder braten. Das Braten in Öl oder Fett ist weniger geeignet.

Geschmack

Forellen und Lachse sind zwar eng miteinander verwandt und in Rezepten normalerweise austauschbar, sie haben jedoch einen etwas anderen Geschmack. Verglichen mit dem milden Geschmack der meisten Forellen hat Lachs einen größeren Geschmack, der manchmal als süßer bezeichnet wird. Die Textur des Lachses inspiriert auch viele begeisterte Enthusiasten, was sich in seiner zentralen Rolle in der japanischen Küche und dem verrückten Kenner-Status bestimmter Lachsarten wie Sockeye oder King zeigt.

Lachsforelle kochen

Wenn Sie zwischen Lachs und Forelle suchen, können Sie Kompromisse machen und Lachsforellen probieren, die auch als Stahlkopfforellen bekannt sind. Ein weiteres Mitglied der Familie der Salmoniden ist der Steelhead dem Lachs sehr ähnlich, mit der gleichen Farbe und Textur. Genau wie Lachs wandert der Steelhead flussaufwärts zum Laichen und verbringt den Rest seines Lebens im Ozean. Beide Fische fressen viel Krill, wodurch die charakteristische Farbe entsteht. Schließlich haben beide einen ähnlichen Geschmack und eignen sich gut für die gleichen Kochtechniken, einschließlich Backen, Dämpfen, Grillen oder Braten.