Unterschied zwischen Zitronensäure und Ascorbinsäure?
Ascorbinsäure und Zitronensäure können in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vorkommen. Sie werden oft wegen ihrer ähnlichen Namen und Herkunftsquellen miteinander verwechselt. Ascorbinsäure ist jedoch Vitamin C und Zitronensäure ist ein saures Antioxidans. Die beiden haben mehrere Ähnlichkeiten, weisen aber auch einige grundlegende Unterschiede auf.
Unterschied zwischen Zitronensäure und Ascorbinsäure? (Bild: Marccophoto / iStock / GettyImages)Was ist Ascorbinsäure??
Ascorbinsäure ist einfach ein anderer Name für Vitamin C. Die Körper des Menschen können kein eigenes Vitamin C herstellen. Daher empfiehlt der Food and Nutrition Board, zwischen 75 und 120 Milligramm pro Tag durch Nahrung oder Nahrungsergänzungsmittel zu sich zu nehmen. Vitamin C steht im Zusammenhang mit der Vorbeugung einer Vielzahl von Krankheiten, einschließlich altersbedingter Makuladegeneration, Krebs, Katarakt und Erkältung. Laut einer Studie des American Journal of Clinical Nutrition aus dem Jahr 2016 kann Vitamin C auch die Kollagenproduktion erhöhen. Dadurch können Bänder und Sehnen verbessert und repariert werden.
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Was ist Zitronensäure??
Zitronensäure kommt natürlicherweise in verschiedenen Früchten und Gemüse vor. Zu den Zitronensäurehaltigen Lebensmitteln gehören Beeren wie Himbeeren und Erdbeeren und Zitrusfrüchte wie Zitronen und Limetten. Zitronensäure ist in Zitronen und Limetten tatsächlich am höchsten und ihr Saft enthält 1,44 bzw. 1,38 Gramm Zitronensäure pro Unze.
Zitronensäure ist in seiner natürlichen Form für seine antioxidative Wirkung bekannt. Laut einer Überprüfung im Journal of Human Nutrition and Dietetics aus dem Jahr 2014 kann es sogar helfen, Aluminium aus dem Körper zu entfernen. Zitronensäure kann auch die Wirkung anderer Antioxidantien verbessern. Zitronensäure kann einen schlechten Ruf haben, weil sie mit der Erosion des Zahnschmelzes in Verbindung gebracht wurde, sie hat jedoch auch gesundheitliche Vorteile. Neben der antioxidativen Wirkung kann Zitronensäure helfen, Nierensteine zu verhindern.
Frische Zitronensäure kann durch die hergestellte Sorte ersetzt werden. Ein Zitronensäure-Ersatzstoff wird typischerweise als Pulver verkauft, das zur Herstellung vieler handelsüblicher Produkte verwendet wird. Es wird verwendet, um Softdrinks mit Zitrusgeschmack ihren charakteristischen fruchtigen, herben Geschmack zu verleihen und in anderen Produkten als Geschmacks- und Farbverstärker zu dienen. Zitronensäure wird auch häufig als Konservierungsmittel verwendet. Sie können es in Säften aus Konzentraten, Pflanzenölen und in Produkten finden, die zur Verlängerung der Lebensdauer von frisch geschnittenen Produkten verwendet werden.
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Zitronensäure vs. Ascorbinsäure
Citronensäure und Ascorbinsäure weisen Ähnlichkeiten und Unterschiede auf. Die Ähnlichkeiten zwischen Zitronensäure und Vitamin C sind darauf zurückzuführen, dass beide Säuren häufig in Zitrusfrüchten vorkommen. Sie haben auch beide antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften; Folglich haben beide verschiedene gesundheitliche Vorteile.
Zitronensäure und Ascorbinsäure sollten jedoch nicht miteinander verwechselt werden. Im Gegensatz zu Vitamin C gehört Zitronensäure nicht zu den empfohlenen Vitaminen und Mineralien, die Sie täglich benötigen. Im Gegensatz zu Ascorbinsäure wurde Zitronensäure auch nicht mit der Vorbeugung von Krankheiten oder der Reparatur von Bindegewebe in Verbindung gebracht. Citronensäure hat auch nicht die gleichen Auswirkungen auf das Immunsystem und den Cholesterinspiegel wie Vitamin C. Diese wichtigen Unterschiede bedeuten, dass Citronensäure viel mehr kommerziell eingesetzt wird. Im Gegensatz zu Vitamin C-Nährstoffen wird Citronensäure auch in Reinigungsmitteln, Kosmetika und Pharmazeutika verwendet.
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