Diabetiker und Kürbis

Kürbis liefert eine Reihe von essentiellen Nährstoffen wie Eisen, Kalium, Kupfer, Mangan, Riboflavin sowie die Vitamine A und C. Es enthält Kohlenhydrate, kann also den Blutzucker erhöhen, enthält jedoch auch eine Reihe von Substanzen, die die Wirkung dieses Produkts minimieren Blutzucker, so kann es eine gute pflanzliche Wahl für Diabetiker sein.

Kürbisse zum Verkauf an einem Markt. (Bild: olcayduzgun / iStock / Getty Images)

Canned vs. Fresh

Der Nährstoffgehalt von Kürbis hängt davon ab, ob der Kürbis frisch oder in Dosen ist. Wenn Sie den Kürbis selbst kochen und pürieren, hat er weniger Kalorien, Kohlenhydrate und Nährstoffe, als wenn Sie Kürbispüree aus der Dose kaufen. Kürbispüree in Dosen enthält weniger Wasser und ist konzentrierter als frisch.

Kohlenhydratgehalt

Eine Portion Kohlenhydrate für einen Diabetiker beträgt 15 Gramm. Jede Tasse gestampfter, gekochter frischer Kürbis enthält 12 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 2,7 Gramm Ballaststoffe, und eine Tasse Kürbispüree aus der Dose enthält 19,8 Gramm Kohlenhydrate, einschließlich 7,1 Gramm Ballaststoffe. Ein Teil dieser Ballaststoffe besteht aus löslichen Ballaststoffen, die die Entleerung des Magens und die Freisetzung von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen können, wodurch es leichter wird, Spitzen im Blutzuckerspiegel zu vermeiden.

Glykämischer Index und glykämische Belastung

Der glykämische Index kann helfen zu schätzen, wie viel ein Nahrungsmittel wahrscheinlich Ihren Blutzuckerspiegel ansteigen lässt. Lebensmittel, die über 70 verfügen, haben ein höheres Potenzial, Blutzuckerspitzen zu verursachen, als solche mit einem niedrigen Wert unter 55. Kürbis hat einen GI Score von 75. Dies ist jedoch nicht das beste Maß für die Wirkung von Kürbis auf Blutzucker, da er auf einer Portion basiert, die 50 Gramm Kohlenhydrate enthält. Ein anderes Hilfsmittel, das als glykämische Last bezeichnet wird, berücksichtigt den Kohlenhydratgehalt einer Portion Lebensmittel sowie den glykämischen Index, wobei Werte unter 10 als niedrig eingestuft werden. Bei Verwendung dieses Werkzeugs ist es unwahrscheinlich, dass Kürbis Blutzuckerspitzen verursacht, da er eine niedrige glykämische Belastung von 3 aufweist.

Forschungsergebnisse

Vorläufige Untersuchungen zeigen, dass Kürbis positive Auswirkungen auf Diabetiker haben kann. Eine Studie mit Ratten, die 2009 in "Bioscience, Biotechnology und Biochemistry" veröffentlicht wurde, ergab, dass Kürbis Substanzen enthält, die als Trigonellin und Nicotinsäure bezeichnet werden und die Insulinresistenz verbessern und das Fortschreiten von Diabetes verlangsamen können. Laut einer Laborstudie, die im "Journal of Medicinal Food" im Juni 2007 veröffentlicht wurde, enthält Pumpkin bestimmte Arten von Polyphenolen oder Antioxidantien, die zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen können. Eine weitere Studie mit Ratten wurde in "Plant Foods for Human Nutrition" veröffentlicht "im März 2005 festgestellt, dass Substanzen, die als proteingebundene Polysaccharide in Kürbissen bezeichnet werden, den Blutzuckerspiegel senken und die Glukosetoleranz verbessern. Weitere Studien sind notwendig, um zu sehen, ob Kürbis bei Menschen die gleichen Vorteile hat.