Diabetiker & Wurst
Wurst, ein übliches Frühstücksfleisch in den Vereinigten Staaten, wird typischerweise aus Rinderhackfleisch, Schweinefleisch oder einer Mischung aus beiden hergestellt. Dieses Frühstücksfleisch wird im Allgemeinen wie Eierspeisen und Pfannkuchen serviert und wird auch in Frühstücksgerichten wie Quiche, Omelettes und Frittatas verwendet. Mehrere Bestandteile der verpackten Wurst können sich negativ auf die Gesundheit von Diabetikern auswirken.
Bratwurst mit Zwiebeln. (Bild: bhofack2 / iStock / Getty Images)Gesättigte Fette
Wurst aus Schweinefleisch oder Rindfleisch ist in der Regel reich an gesättigten Fetten. Eine Wurstpastete aus einer Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch enthält laut der USDA National Nutrient Database ungefähr 3,499 Gramm gesättigte Fette. Diabetiker sollten den Konsum von gesättigtem Fett auf etwa 7 Prozent der täglichen Kalorien oder für die meisten Erwachsenen auf etwa 15 Gramm pro Tag beschränken. Gesättigte Fette können zu hohem Cholesterinspiegel und Herzkrankheiten beitragen, die häufige Komplikationen bei Diabetes sind.
Trans-Fette
Schweinefleisch und Rindfleisch enthalten geringe Mengen an Transfetten. Frittierte Bratwurst beim Backen oder Braten in Butter oder Schmalz kann jedoch den Transfettgehalt drastisch erhöhen - ein frittierter Bratwurstbratling kann bis zu 5 Gramm dieser schädlichen Fette enthalten. Transfette können Lipoproteine niedriger Dichte erhöhen, die arterielle Plaque, gehärtete Arterien und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen können. Sie können auch Lipoproteine mit hoher Dichte senken, wodurch Plaque-Ablagerungen in Ihren Arterien verhindert werden. Transfette sollten nicht mehr als 7 Prozent Ihrer gesamten Kalorienzufuhr ausmachen - etwa 2 Gramm, basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät. Dies ist besonders wichtig für Diabetiker, die ein höheres Risiko für Herzerkrankungen haben.
Raffinierter Zucker
Obwohl Wurst im Allgemeinen nicht als süßes Nahrungsmittel betrachtet wird, enthält die meisten im Handel erhältlichen abgepackten Wurstwaren in den Vereinigten Staaten raffinierten Zucker und Maissirup mit hohem Fructoseanteil. Raffinierte Zucker sind Kohlenhydrate, die im Blut schnell in Glukose umgewandelt werden. Erhöhte Glukose kann für die Leber toxisch sein und kann zu hyperglykämischen Symptomen bei Diabetes führen, wie z. B. Müdigkeit, Schwindel, schlechte geistige Funktion und Ohnmacht. Hoher Blutzucker löst auch die Insulinproduktion in der Bauchspeicheldrüse aus, wodurch die Körperzellen resistent werden können, um Glukose zu absorbieren, so das Medical Center der University of Maryland.
Alternativen
Die Herstellung von Putenwurst aus frischem, magerem Truthahn kann dazu beitragen, die gesättigten Fette in Schweine- und Rindswurst zu vermeiden. Wenn Sie Ihre eigenen Truthahnwurstpasteten und -verbindungen herstellen, können Sie auch Zucker und Maissirup mit hohem Fruchtanteil weglassen.
Putenwurstpasteten in 1 Esslöffel Olivenöl braten, statt sie in Schmalz, Butter oder Backfett zu braten. Olivenöl enthält ungesättigte Fette, die den Cholesterinspiegel senken können.
Sie können sich auch für vorgefertigte vegetarische Wurstpasteten und -links entscheiden, um die Aufnahme von gesättigtem Fett zu begrenzen. Vermeiden Sie jedoch diese Nahrungsmittel, wenn Sie eine Soja-Allergie haben. Vegetarische Wurst enthält gewöhnlich strukturiertes pflanzliches Protein, ein Sojabilder.
Glykämischer Index
Der glykämische Index wurde entwickelt, um abzuschätzen, wie stark und wie schnell Lebensmittel - vor allem Kohlenhydrate - Ihren Blutzucker beeinflussen. Reine Glukose beträgt 100 und ist der Messpunkt. Alles, was weniger als 50 beträgt, wird als niedriger glykämischer Index betrachtet. Wurstraten 28 im glykämischen Index, und diese Zahl ist hauptsächlich auf Füllstoffe und Zucker zurückzuführen, die dem Fleisch zugesetzt werden. Eine 28 bedeutet, dass Wurst den Blutzuckerspiegel nach Harvard Medical School um 28 Prozent erhöht, verglichen mit reinem Zucker.
