Schneiden von Braten auf der Diagonale
Der Schmorbraten ist eine traditionelle Art der Familienmahlzeit, die sich leicht in Ihrem Ofen oder im Schmortopf zubereiten lässt. Sobald Ihr Braten fertig gegart ist, müssen Sie ihn vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Wenn Sie den Braten auf der Diagonale oder Vorspannung zerschneiden, bedeutet das, dass Sie schräg gegen das Korn schneiden. Das Schneiden von Fleisch in dieser Formation verbessert die Textur und erzeugt gleichmäßige Scheiben.
Schmorbraten ist einfach zu kochen und für Ihre Familie geeignet. (Bild: Mark Stout / iStock / Getty Images)Rindfleischstücke
Der Schmorbraten kommt von Rindfleischstücken an Armen und Schultern der Kuh. Da diese Bereiche viel Bewegung haben, neigen sie dazu, sehr hart zu sein. Aus diesem Grund ist es wichtig, einen Braten durch Schmoren zu kochen. Bei dieser Garmethode müssen Sie etwa zwei Drittel des Proteins in der Flüssigkeit abdecken, um das Fleisch beim Erhitzen zart zu machen. Sie können Wasser oder Brühe verwenden, um Ihren Schmorbraten zu braten, sowie eine Kombination aus beiden Flüssigkeiten.
Vorbereiten, in Scheiben zu schneiden
Sobald der Schmorbraten fertig gegart ist, sollten Sie ihn richtig schneiden. Sie benötigen eine Schnitzgabel und ein 12-Zoll-Messer oder längeres Messer. Ihr Messer sollte frisch geschärft sein, um das Schneiden zu erleichtern. Legen Sie den Braten auf ein sauberes Schneidebrett oder eine große Platte mit der Rippenseite in Ihre Richtung. Stellen Sie sicher, dass die kürzere Seite, falls vorhanden, oben ist. Legen Sie die Schnitzgabel in Ihre nichtdominante Hand und setzen Sie die Gabel in die Mitte des Bratens. Schneiden Sie das Rippenbein ab, falls es noch befestigt ist.
Schneiden auf der Diagonale
Legen Sie das Messer in Ihre dominante Hand und beginnen Sie mit dem Schneiden auf der rechten Seite, wenn Sie Rechtshänder sind, oder nur der Gegenseite, wenn Sie Linkshänder sind. Schmorbraten sind normalerweise an der Oberseite kürzer als an der Unterseite, sodass Sie Ihre Schnitte diagonal machen müssen, wenn Sie nach unten schneiden. Schieben Sie Ihr Messer vorsichtig durch das Fleisch und drücken Sie die Klinge leicht vom Braten weg. Diese diagonale Bewegung sorgt dafür, dass Sie gleichmäßige Scheiben auf Ihren Braten bekommen. Machen Sie Ihre Schnitte so dünn oder dick, wie Sie möchten, aber schneiden Sie immer gegen die Maserung.
Andere Überlegungen
Wenn Sie nicht sicher sind, an welcher Seite der Knochen befestigt war, legen Sie den Braten gerade vor sich hin und schauen Sie sich das Ende an, das Sie schneiden möchten. Sie werden Bündel von Fasersträngen im Fleisch bemerken. Sie müssen die langen Stränge schneiden, damit sie kürzer sind. Stellen Sie sich ein ordentlich gestapeltes Bündel Strohhalme vor, die durch ein Gummiband miteinander verbunden sind. Wenn Sie den Strohhalm gegen das Korn abschneiden, sollten Sie ihn so schneiden, dass Sie einen Stapel Mini-Strohhalme haben und keine Stapel langer Strohhalme. Wenn Sie Ihr Fleisch auf diese Weise gegen das Getreide schneiden, wird es zarter im Mund. Sie müssen nicht so viel kauen, um die kürzeren Fleischstränge zu zerbrechen, sodass der Topfbraten beim Kauen leicht auseinanderfallen kann.
