Kreuzkümmel gegen Kreuzkümmel

Kreuzkümmel - von einer im Mittelmeerraum heimischen Pflanze - verleiht Currys Moschus und vertieft den Geschmack von Chili. Seine Samen werden manchmal als Ganzes verwendet, aber häufiger werden sie zu Pulver gemahlen. Ganzer Kümmel sorgt für intensive Geschmackssprünge, wenn Sie in die einzelnen Samen beißen. Gemahlener Kreuzkümmel fügt sich besser in andere Zutaten und Gewürze ein. Als Pulver kommt es in kleineren, zahlreicheren Körnchen, die leichter in den Hintergrund eines Tellers gelangen können als die größeren Samen.

Kreuzkümmel (Bild: vengerof / iStock / Getty Images)

Lesen Sie das Rezept

Die meisten gut geschriebenen Rezepte erfordern gemahlenen Kreuzkümmel oder ganzen Kreuzkümmel. Wenn für ein Rezept keine Angaben gemacht werden, ist es in der Regel am besten, die Bodenversion zu verwenden. Bedenken Sie im Zweifelsfall die Rolle, die der Kreuzkümmel im Rezept spielt. Wenn es sich um einen Pilaw oder einen Curry handelt, der ganze oder geröstete Gewürze präsentiert, verwenden Sie ganze Samen. Wenn Kümmel zusammen mit anderen Gewürzen einer Suppe oder einem Eintopf zugefügt wird, verwenden Sie das Pulver, das sich leichter einmischt.

Toasting Flavour hinzufügen

Rezepte wie Currys, in denen Gewürze präsentiert werden, beginnen oft mit dem Toasten von Gewürzen bei niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne, um ihren Geschmack hervorzurufen. Dieser Prozess erfordert ganze Gewürze statt gemahlener Gewürze, die dazu neigen, an der Pfanne zu haften und zu brennen. Die Anweisungen können auch ein Mahlen der gerösteten Gewürze in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle erfordern, um die Aromen zu verbessern und die Integration der Würzmischung zu erleichtern.

Lagerzeiten

Ganze Kümmelsamen haben eine Haltbarkeit von mindestens einem Jahr, wenn Sie sie in einem luftdichten Glas oder Behälter aufbewahren. Gemahlener Kreuzkümmel verliert nach einigen Monaten seinen starken Geschmack und sein Aroma, auch wenn er gut gelagert wird. Wenn Sie Ihren eigenen Kümmel aus ganzen Körnern zermahlen, können Sie das gesamte Gewürz in Ihrem Schrank aufbewahren und bei Bedarf zur Hand haben, während Sie gleichzeitig den Geschmack und die Textur der Bodenversion genießen.

Schleifen Sie Ihre eigenen

Mahlen Sie Ihren eigenen Kümmel mit einem Mörser und Pistill, einer Gewürzmühle oder einer Kaffeemühle. Ihre normale Kaffeemühle funktioniert prima, aber reinigen Sie sie danach gründlich, damit Ihr Kaffee nicht nach Kümmel schmeckt. Erwägen Sie die Investition in eine separate, dedizierte Mühle für Gewürze, wenn Sie regelmäßig Kümmel und andere Gewürze mahlen möchten.