Corned Beef & Cabbage Nährwertangaben

Viele Amerikaner essen Corned Beef und Kohl für St. Patrick's Day, aber dieses festliche Gericht kommt nicht aus Irlands Feiertagsmenü. Nach Angaben der University of Florida Health Communications begann Corned Beef und Kohl in den frühen 1900er Jahren als irisch-amerikanische Tradition. Die meisten Menschen können dieses Festmahl als einmalige Gaumenfreude genießen. Gesunde Esser sollten jedoch einige Bedenken in Betracht ziehen, bevor sie dieses Gericht zu einem festen Bestandteil ihres Menüs machen.

Corned Beef und Kohl ist eine traditionelle irisch-amerikanische Mahlzeit. (Bild: Alexandra Grablewski / Photodisc / Getty Images)

Ernährung von Corned Beef

Laut der National Nutrient Database des US-Landwirtschaftsministeriums enthält eine 3 Unzen Portion gekochtes Corned Beef 213 Kalorien, 15 Gramm Eiweiß und 16 Gramm Fett. Von diesen 16 Fett-Gramm stammen 5 Gramm aus gesättigtem Fett, der Fettart, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöht und das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Die Veröffentlichung "Dietary Guidelines for Americans, 2010" empfiehlt Erwachsenen, weniger als 10 Prozent ihrer Gesamtkalorien aus gesättigtem Fett zu sich zu nehmen. Jedes Gramm Fett entspricht 9 Kalorien, daher sollte eine Person, die eine durchschnittliche 2.000-Kalorien-Diät durchführt, nicht mehr als 22 Gramm gesättigtes Fett pro Tag zu sich nehmen. Nur 3 Unzen Corned Beef zu essen, etwa so groß wie ein Kartenspiel, liefert 23 Prozent der täglich empfohlenen Menge an gesättigtem Fett für eine 2.000-Kalorien-Diät.

Ein High-Sodium-Hauptgericht

Corned Beef ist ein gehärtetes Fleisch, daher ist es auch reich an Natrium. Eine natriumreiche Diät erhöht das Risiko für Bluthochdruck, Schlaganfall und Herzkrankheiten. Das Institute of Medicine empfiehlt Erwachsenen, ihre Einnahme auf 2300 Milligramm Natrium pro Tag zu begrenzen. Eine 3 Unze Portion Corned Beef enthält 827 Milligramm Natrium, 36 Prozent der täglichen Empfehlung des Institute of Medicine. Selbst wenn Sie keine Risikofaktoren für Bluthochdruck oder Herzkrankheiten haben, beschränken Sie Ihre Einnahme von Corned Beef auf besondere Anlässe. Eine Studie der Harvard School of Public Health aus dem Jahr 2010 ergab, dass Menschen, die regelmäßig verarbeitetes oder gepflegtes Fleisch aßen, ein um 42 Prozent höheres Risiko für Herzerkrankungen hatten als Menschen, die dieses Fleisch selten konsumierten.

Ernährung von Kohl

Kalorienarm und reich an Vitaminen bietet Kohl eine geschmackvolle und nahrhafte Ergänzung zu Ihrer festlichen irischen Mahlzeit. Eine Tasse gekochter Kohl enthält nur 34 Kalorien und praktisch kein Fett. Eine ballaststoffreiche Diät hilft dabei, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren, den Blutzucker zu stabilisieren und eine gesunde Verdauung zu fördern. Eine Tasse Kohl enthält 3 Gramm Ballaststoffe, zwischen 7 Prozent und 12 Prozent der Tagesempfehlung von 25 bis 38 Gramm für Erwachsene. Kohl enthält viel Vitamin C, ein Antioxidans-Vitamin, das ein gesundes Immunsystem fördert, und 1 Tasse gekochter Kohl liefert fast die doppelte Tagesempfehlung von Vitamin K. Ihr Körper benötigt Vitamin K für die Blutgerinnung, aber Menschen, die Blut verdünnen Medikamente sollten die Aufnahme von Nahrungsmitteln mit hohem Vitamin-K-Gehalt begrenzen. Wenn Sie ein blutverdünnendes Medikament einnehmen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie mit Ihrer Mahlzeit Kohl essen.

Kochmethode zählt

Kohl macht eine kalorienarme Beilage, aber einige Garmethoden sind gesünder als andere. Laut dem Family Health Guide der Harvard Medical School führt das Kochen von Gemüse dazu, dass die wasserlöslichen Vitamine in das Wasser ausgelaugt werden. Mikrowellen oder dampfendes Gemüse hilft jedoch, diese Nährstoffe zu erhalten. Butter fügt Ihrer Kohlbeilage gesättigtes Fett hinzu. Ersetzen Sie stattdessen ein gesundes Herzfett, z. B. Olivenöl. Wenn Sie Kohl mit Corned Beef servieren, vermeiden Sie es, zusätzlich Salz in Ihre Kohlschale zu geben. Laut der Akademie für Ernährung und Diätetik enthält ein Teelöffel Salz 100 Prozent der täglichen Natriumempfehlung für einen gesunden Erwachsenen. Beseitigen Sie das Salz und würzen Sie Ihren Kohl mit Ihren Lieblingsgewürzen mit niedrigem Natriumgehalt, wie schwarzem Pfeffer, rotem Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblättern.