Kokosnussöl vs. Palmöl
Tropische Öle wie Palm- und Kokosnussöle stammen von Pflanzen, haben jedoch ein völlig anderes Nährstoffprofil als andere pflanzliche Fette. Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch und Kern der Palmölbaumfrucht gepresst und wird mit einer Rate von 47 Millionen Tonnen pro Jahr produziert. Kokosnussöl stammt vom weißen Fleisch (oder Kopra) der braun geschälten Kokosnussfrucht. Im Gegensatz zu anderen Ölen sind tropische Öle bei Raumtemperatur halbfest, weshalb sie sich als Ersatz für Butter, Margarine und Backfett eignen.
Kleines Glas Kokosöl. (Bild: joannawnuk / iStock / Getty Images)Kalorien zählen
Palme und Kokosnuss haben wie alle Fette einen hohen Energiegehalt. Ein Esslöffel Palmöl hat 120 Kalorien, während dieselbe Portion Kokosöl 117 Kalorien hat. Beide Arten von Öl haben 13,6 Gramm Fett pro Esslöffel und kein Eiweiß oder Kohlenhydrate.
Fettgehalt
Der Gehalt an gesättigten Fettsäuren in tropischen Ölen ist extrem hoch. NYU Langone Medical Center schätzt, dass Kokosnussöl zu über 90 Prozent gesättigtes Fett enthält und Palmöl ein Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fetten von ungefähr 1: 1 aufweist. Die American Heart Association empfiehlt, den Konsum gesättigter Fettsäuren aufgrund von Verbindungen zu hohem Cholesterinspiegel und einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu minimieren.
Mikronährstoffe
Palmöl ist eine gute Quelle für Vitamin E - ein fettlösliches Antioxidans, das andere Vitamine, rote Blutkörperchen und Fettgewebe vor Schäden schützt. Ein Esslöffel Palmöl enthält 2,17 Milligramm einer Form von Vitamin E, genannt Alpha-Tocopherol - eine beträchtliche Menge, wenn man bedenkt, dass die empfohlene Tagesdosis nur 15 Mikrogramm beträgt. Kokosöl hat nur 0,01 Milligramm Vitamin E pro Esslöffel, und beide Öle enthalten nur Spuren anderer Mikronährstoffe. Kein Öl enthält Natrium.
Bessere Möglichkeiten
Während tropische Öle für gelegentlichen Gebrauch in Ordnung sind, gibt es weitaus gesündere Öle zum Backen und Kochen. Ersetzen Sie Palm- und Kokosnussöl durch mehrfach ungesättigte Fette, darunter Mais-, Sojabohnen-, Saflor-, Sonnenblumen- und Baumwollsamenöl sowie einfach ungesättigte Fette wie Oliven-, Raps- oder Sesamöl. Vermeiden Sie Fett mit dem Etikett "partiell hydriert". Hydrierte Öle enthalten Transfette, die nach Ansicht der University of Illinois den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können.
