Klassifizierung von Fetten und Ölen in der Ernährung

Fette gehören zu einer gesunden Ernährung zusammen mit Kohlenhydraten und Eiweiß. Jede Art von Nährstoffen liefert Energie und unterstützt verschiedene Körperprozesse. Zum Beispiel unterstützen Fette die Aufnahme und den Transport von Vitaminen. Wenn Ihr Körper Fett verdaut, entstehen Fettsäuren wie Linolsäure, die die Blutgerinnung, Entzündungen und die Gehirnentwicklung regulieren. Fett liefert 9 Kalorien pro Gramm und ist damit der nährstoffreichste Nährstoff.

Olivenöl auf einer Tabelle. (Bild: David De Lossy / Photodisc / Getty Images)

Einstufung von Fetten

Die Ernährungswissenschaft klassifiziert Fette aufgrund ihrer Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit als gut oder schlecht. Insbesondere erhöhen gesättigte Fette das schlechte Cholesterin, wodurch Ihre Blutgefäße verstopfen können. Transfette erhöhen das schlechte Cholesterin und senken das gute Cholesterin, wodurch die Blutgefäße klar gehalten werden. Folglich erhöhen Diäten, die reich an gesättigten und Transfetten sind, das Risiko für Herzerkrankungen. Auf der anderen Seite senken ungesättigte Fette das Risiko für Herzerkrankungen, da sie den Cholesterinspiegel verbessern.

Klassifizierung von Ölen

Öle, bei denen es sich um Mischungen von Fetten handelt, werden nach den darin enthaltenen Fettesorten klassifiziert. Zum Beispiel enthalten Pflanzenöle, die aus Kokosnuss-, Palm- und Palmkernkern stammen, einen hohen Anteil an gesättigten Fetten und sind daher ungesund. Andere pflanzliche Öle wie Olivenöl und Raps enthalten ungesättigte Fette und sind daher relativ gesund, obwohl sie noch viele Kalorien haben.

Ungesunde Fettquellen

Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest. Im Allgemeinen stammen die Nahrungsquellen für gesättigte Fette aus tierischen Produkten wie fetthaltigen Fleischstücken, Butter, Käse, Sahne und Vollmilch. Trans-Fettquellen umfassen Margarine, kommerzielle Backwaren und gebratene Lebensmittel. Wenn Sie teilweise gehärtetes Öl in der Zutatenliste sehen, enthält das Lebensmittel Transfette und ist ungesund. Der Begriff hydriertes Öl bezieht sich auf ein Herstellungsverfahren, das Pflanzenöle härtet.

Gesunde Fettquellen

Ungesättigte Fette lassen sich aufgrund ihrer chemischen Struktur in zwei Kategorien einteilen. Zu einfach ungesättigten Fetten zählen Oliven- und Rapsöl. Mehrfach ungesättigte Fette umfassen Sonnenblumen-, Fisch-, Saflor-, Mais- und Sojaöl. Beide Arten ungesättigter Fette sind gesund, insbesondere wenn Sie gesättigte und Transfette in Ihrer Ernährung ersetzen.

Leistungen

Neben der Verbesserung des Cholesterinspiegels im Blut und der Senkung des Risikos einer Herzerkrankung können ungesättigte Fette andere gesundheitliche Vorteile bieten. Einfach ungesättigte Fette könnten Ihnen helfen, den Blutzucker zu kontrollieren und den Insulinspiegel zu regulieren, ein wichtiger Vorteil für Menschen mit Typ-2-Diabetes, so die Mayo Clinic-Website. Mehrfach ungesättigte Fette können das Diabetesrisiko senken. Fettfische haben Omega-3-Fettsäuren, eine Art mehrfach ungesättigtes Fett, das Ihr Herz-Kreislauf-System verbessern kann, indem es vor unregelmäßigem Herzschlag und koronaren Herzkrankheiten schützt und Ihren Blutdruck senkt, so die Klinik.