Kohlenhydrate in Vollweizenbrot Vs. Weißbrot

Verschiedene Brotsorten werden aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt. Es ist die Mehlsorte, die die Menge und Qualität der Kohlenhydrate im resultierenden Brot bestimmt. Sowohl Weißbrot als auch Vollkornbrot bieten Nährstoffe, einschließlich lebenswichtiger Vitamine und Mineralstoffe. Weizenbrot enthält jedoch eine andere Kombination von Kohlenhydraten als Weißbrot, sodass es sich auf die Gesundheit anders auswirkt.

Ein Korb mit Weißbrötchen sitzt neben geschnittenem Vollkornbrot. (Bild: thodonal / iStock / Getty Images)

Zusammensetzung der Mehle

Mehl wird aus Weizenkörnern oder Beeren hergestellt. Diese Kerne bestehen aus drei Teilen: der Kleie, dem Embryo und dem Endosperm. Die Kleie ist die äußere Hülle des Korns. Der Keim ist der im Kern enthaltene Embryo. Das Endosperm ist der größte Teil des Kerns.

Weizenbrot wird aus Mehl hergestellt, wobei alle drei Teile des Weizens verwendet werden. Es ist als "Vollkornmehl" bekannt. Vollkornmehl enthält die Nährstoffe in der Kleie, dem Embryo und dem Endosperm.

Weißbrot dagegen ist nur das fein gemahlene Endosperm des Weizenkorns. Nährstoffe, die von Kleie und Embryo bereitgestellt werden, werden bei der Herstellung von Weißbrot entfernt.

Einfache Kohlenhydrate

Kohlenhydrate werden entweder als einfach oder als komplex eingestuft. Die Einstufung basiert auf ihrer chemischen Struktur. Einfache Kohlenhydrate haben eine relativ einfache chemische Struktur, die aus einer oder zwei Zuckeruntereinheiten besteht, während komplexe Kohlenhydrate chemische Struktur aus Tausenden von Untereinheiten aufweisen können. Sowohl Weißbrot als auch Vollkornbrot enthalten die gleiche Menge an einfachen Kohlenhydraten - 1,4 Gramm pro Portion.

Komplexe Kohlenhydrate

Komplexe Kohlenhydrate bestehen aus einfachen Zuckern, die in langen, komplexen Ketten miteinander verbunden sind. Komplexe Kohlenhydrate werden viel langsamer abgebaut, um die in ihnen gespeicherte Energie freizusetzen. Beispiele für Nahrungsmittel, die komplexe Kohlenhydrate enthalten, sind Vollkornprodukte und Gemüse.

Sowohl einfache als auch komplexe Kohlenhydrate werden im Körper in Glukose umgewandelt und als Energie genutzt.

Vollkornbrote enthalten komplexere Kohlenhydrate als Brote, die allein aus weißem Mehl hergestellt werden.

Glykämischer Index

Die glykämische Indexmethode zur Klassifizierung von Kohlenhydraten nach ihrer Wirkung auf Blutglukose ersetzt die ältere Methode der Klassifizierung von Kohlenhydraten nach ihrer chemischen Struktur. Laut Harvard Health Publications gilt: "Je niedriger der glykämische Index oder die glykämische Last eines Lebensmittels, desto weniger beeinflusst es den Blutzucker- und Insulinspiegel."

Weißbrot gegen Weizenbrot

Gemäß der Liste des glykämischen Index und der glykämischen Ladung von Harvard Health Publications weist eine typische Portionsgröße von Weißmehl-Weißbrot eine glykämische Last von 10 auf. Im Gegensatz dazu hat die gleiche Portionsgröße von Vollkornbrot eine glykämische Last von 9. Pumpernickelbrot hat dagegen eine glykämische Belastung von 6.