Können Sie Vitamin A-Vergiftung bekommen, wenn Sie zu viele Gemüse essen?

Vitamin A ist ein Sammelbegriff für eine Gruppe von Nährstoffen, die Aspekte Ihrer Gesundheit unterstützen, z. B. die Regulierung des Immunsystems, die Teilung und Spezialisierung Ihrer Zellen sowie das normale Sehen und die sexuelle Fortpflanzung. Wenn Sie zu viel Vitamin A erhalten, können Sie eine Form der Vergiftung oder Toxizität entwickeln, die als Hypervitaminose A bezeichnet wird. Wenn Sie jedoch zu viel Gemüse essen, wird dies keine Hypervitaminose A verursachen.

Wenn Sie zu viele Karotten essen, erhalten Sie keine Vitamin-A-Vergiftung. (Bild: Design Pics / Design Pics / Getty Images)

Vitamin A-Grundlagen

Vitamin A kann aus tierischen oder pflanzlichen Quellen stammen. Die tierische Form des Vitamins, auch als vorgeformtes Vitamin A bezeichnet, stammt von Lebensmitteln wie Leber, Vollmilch und Milchprodukten. Zu den Arten von vorgeformtem Vitamin A gehören Substanzen, die Retinol, Retinal und Retinsäure genannt werden. Vitamin A auf pflanzlicher Basis, auch Provitamin A-Carotinoid oder einfach Carotinoid genannt, ist ein chemischer Vorläufer von Retinol. Arten von Carotinoiden umfassen Beta-Carotin, Beta-Cryptoxanthin und Alpha-Carotin. Vitamin A-Präparate können vorgeformtes Vitamin A, Provitamin A-Carotinoide oder eine Mischung aus beiden enthalten.

Carotinoid-Grundlagen

Carotinoide sind eine Gruppe von mehr als 600 Pigmenten oder Farbstoffen, die natürlicherweise in verschiedenen Pflanzenarten, photosynthetischen Bakterien und Algen vorkommen. Gemüse und Früchte, die Carotinoide enthalten, haben eine charakteristische rote, orange oder gelbe Farbe. Etwa 34 Prozent des Vitamin A in der amerikanischen Frauennahrung stammt aus Carotinoidquellen wie Karotten, Tomaten, Paprika und Erbsen. Etwa 26 Prozent des Vitamin A in der amerikanischen Diät für Männer stammt ebenfalls aus diesen Quellen. Das Hauptcarotinoid in der amerikanischen Ernährung ist Beta-Carotin.

Vitamin A-Vergiftung

Hypervitaminose A kann auftreten, wenn Sie regelmäßig zu viel Vitamin A erhalten oder wenn Sie in kurzer Zeit zu viel Vitamin zu sich nehmen. Zu den möglichen Folgen eines langfristigen Überkonsums gehören Probleme des zentralen Nervensystems, Anomalien der Leber, Geburtsfehler und eine Verringerung der Knochendichte, die zu einer als Osteoporose bezeichneten Erkrankung führen können. Mögliche Folgen eines kurzzeitigen Überkonsums sind Schwindel, Kopfschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Verlust der Muskelkoordination und verschwommenes Sehen.

Carotinoid-Überkonsum

Während Sie Hypervitaminose A entwickeln können, wenn Sie zu viel vorgeformtes Vitamin A zu sich nehmen, können Sie es nicht durch den Konsum der Carotinoide in Gemüse oder Früchten erhalten, erklärt das Linus Pauling Institute. Der Verzehr großer Mengen von Beta-Carotin in der Nahrung oder 30 Milligramm oder mehr Beta-Carotin-Ergänzungen pro Tag kann jedoch zu einer gelben Verfärbung der Haut führen. Wenn Sie zu viele Lebensmittel zu sich nehmen oder zu viele Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, die ein Carotinoid namens Lycopin enthalten, kann dies zu einer Verfärbung der Haut der Orange führen. Darüber hinaus kann die tägliche Einnahme von 20 bis 30 Milligramm Beta-Carotin-Präparaten über mehrere Jahre zu einem erhöhten Lungenkrebsrisiko bei Personen führen, die rauchen oder Asbest ausgesetzt sind.

Die Verwendung von Beta-Carotin steht zwar nicht in Zusammenhang mit Geburtsfehlern, die Auswirkungen hoher Dosen dieses Carotinoids während und nach der Schwangerschaft sind jedoch nicht gut untersucht. Aus diesem Grund sollten schwangere und stillende Frauen es vermeiden, täglich mehr als 3 Milligramm Beta-Carotin-Zusatz zu sich zu nehmen, ohne dass ein Arzt dies ausdrücklich empfiehlt. Fragen Sie Ihren Arzt nach weiteren Informationen zu den Ursachen der Vitamin-A-Vergiftung.